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梨的貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
梨也是主要果樹(shù)種類(lèi)之一。梨的民間貯藏多為窯藏和凍藏。冬果梨、長(zhǎng)把梨、酥梨等多用窯藏;軟兒梨、馬奶頭、吊旦子等多用凍藏。
    1冬果梨的貯藏技術(shù)  甘肅蘭州、靖遠(yuǎn)等黃河沿岸地區(qū)栽培冬果梨的歷史悠久,積累了豐富的貯藏經(jīng)驗(yàn),采用井窖、土窯洞、半地下式(或全地下式)、通風(fēng)貯藏窯(庫(kù))貯藏。
    (1)果實(shí)的采收  冬果梨耐貯藏,最適宜的采收時(shí)間是寒露前后(即10月上、中旬),此時(shí)果實(shí)種子變黑,果柄易與果枝分離,表現(xiàn)出本品種固有的色澤和風(fēng)味。采收太早,風(fēng)味差,品質(zhì)劣,而且貯藏后水分散失快,果實(shí)容易皺縮不耐貯藏。采收過(guò)晚,造成采前大量落果,降低好果率。因此采收太早或過(guò)晚都不適宜。
    冬果梨的果柄較長(zhǎng),采收時(shí)要用手掌握果,食指墊住果枘,大拇指壓在果柄之上,手掌往上一抬,大拇指稍稍向下一壓,果實(shí)立即脫落。決不可握住果實(shí)往下拉,造成掉把。冬果梨皮薄易傷,靖遠(yuǎn)一帶果農(nóng)在采收時(shí)常用羊皮袋盛果,裝滿后再另?yè)Q—袋,保證果實(shí)質(zhì)量。
    (2)果實(shí)發(fā)汗  冬果梨的貯藏必須經(jīng)過(guò)發(fā)汗,發(fā)汗的目的是使果實(shí)后熟,內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化,傷疤愈合,以免產(chǎn)生果肉褐變。發(fā)汗是經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的堆積后,果面浸濕,皮色由綠變黃,風(fēng)味轉(zhuǎn)好,果實(shí)成熟,傷疤愈合。發(fā)汗的場(chǎng)所以向陽(yáng)的房子最好,能充分接受陽(yáng)光,較溫暖,果實(shí)不致因低溫受凍。果實(shí)發(fā)汗前房子應(yīng)打掃干凈,地上鋪墊3~5厘米厚的麥草,其上排放果實(shí),果把朝外,第一層的果把稍頂住地面,以上各層的果把均放于兩果的空間。特別大的果實(shí)排放5~6層,通常排放7~8層,厚度40~50厘米。果堆上覆蓋棉被、毛氈或麻紙等物,可隔絕塵土,防止果面污染。應(yīng)定期開(kāi)關(guān)門(mén)窗以發(fā)汗。如覆蓋物缺乏,地上麥草必須加厚,井緊閉門(mén)窗,亦可完成發(fā)汗階段。—般到立冬前后,果實(shí)經(jīng)過(guò)15~20天的時(shí)間發(fā)汗即可結(jié)束。但發(fā)汁究竟完成與否,仍需經(jīng)過(guò)檢查才能判斷其程度。果農(nóng)經(jīng)驗(yàn)是:一般果面有汗氣,手粘染汗膩,果實(shí)分離并“吧吧作響”,表示發(fā)汗好了。
可立即下窯貯藏,如果果面“凈光光,冷冰冰,且不吧吧作響”,表示汗沒(méi)有發(fā)好,應(yīng)繼續(xù)發(fā)汗。
    (3)貯藏方法  經(jīng)過(guò)發(fā)汗的果實(shí)“立冬”前后下窖貯藏。井窖內(nèi)堆藏,是沿窖壁周?chē)鷮⒐麑?shí)分層堆起來(lái),其層次和厚度與發(fā)汗時(shí)一樣。在洞門(mén)或窖身任一側(cè)留50~60厘米的空間,以便行人和翻倒果實(shí)。也可將冬果梨裝筐碼垛貯藏或氣調(diào)貯藏。果實(shí)直接裝筐或逐個(gè)包裹后再裝筐。也有將包裹紙用硫酸銅液浸琳后再包果實(shí),對(duì)防病、保水效果都很好。
    (4)貯藏期間的管理  果實(shí)貯藏期間的管理,著重在于控制窖內(nèi)溫、濕度。井窖貯藏果實(shí),在剛?cè)私褧r(shí)要求窖口封閉,以升高窖內(nèi)溫度,防止果實(shí)受凍,2~3天后打開(kāi)窖門(mén) 檢查窖溫,根據(jù)溫度情況適當(dāng)減少覆蓋物,使其緩慢降溫。一般除果實(shí)初下窖時(shí)密閉3天外,整個(gè)冬季夜間窖口蓋嚴(yán).白天留拳頭大的縫隙通風(fēng)。至翌年清明前后又要適當(dāng)蓋嚴(yán), 以防氣溫回升引起窖溫變化。
    窖內(nèi)溫、濕度的控制是否合適,果農(nóng)多年積累的經(jīng)驗(yàn)是以手著果實(shí)視果面“凈光光、冷冰冰”,微感寒冷說(shuō)明窖涼,  應(yīng)增加覆蓋物,若果面現(xiàn)汗氣,手觸果實(shí)粘著污膩,分離 “吧吧作響”,表明窖溫合適;如果果面有水淹疤,即果面呈星環(huán),疤痕微陷,上似水津,并附著白色叫水淹疤。此時(shí)微感悶熱,則窖溫較高,可適當(dāng)取掉覆蓋物以降低窖溫。冬季窖口覆蓋以后,若覆蓋物上披濃霜,且有熱氣冒出,說(shuō)明窖溫合適,不必下窖檢查。否則要及時(shí)檢查,設(shè)法防護(hù),以免果實(shí)受涼。冬果梨的貯藏溫度初入窖時(shí)10℃以上,以后逐漸降低,但最低不能低于-I℃。俗語(yǔ)說(shuō)“花見(jiàn)花,始有疤”,說(shuō)明冬果梨可貯藏到翌年4~5月份果樹(shù)開(kāi)花時(shí),果實(shí)表面才開(kāi)始出現(xiàn)病疤。可見(jiàn)貯藏期間窖內(nèi)溫、濕度管理的好壞,是延長(zhǎng)冬果梨貯藏壽命的關(guān)鍵。
    2、軟兒梨的貯藏技術(shù)  軟兒梨不耐窖藏,宜于凍藏。經(jīng)凍藏的果實(shí)消凍后,盡管果肉變黑,但風(fēng)味不變,酸甜可口,還可治感冒咳嗽,深受群眾歡迎。
    (1)選擇適宜的貯藏場(chǎng)所  通常選擇溫度較低、通風(fēng)好、涼爽、陽(yáng)光不能直接照曬的南房作為貯藏室。凡有舊炕或煙熏過(guò)的房子,不宜采用,以免果實(shí)變苦.降低貯藏品質(zhì)。
    (2)貯藏方法  貯藏前預(yù)先在貯藏室內(nèi)搭—高1.2米左右的木架,底層墊起而不貼地。上層用木棒做橫襯、綁牢,再在兩層上鋪上笆子,若果實(shí)裝在小筐中,可直接放在架上貯藏;反之,則應(yīng)在笆子上鋪一層薄木枝或樹(shù)葉,以減輕果實(shí)貯藏后的壓傷。
    9月中、下旬軟兒梨成熟,采摘后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的選擇,凡有病、蟲(chóng)傷口和其它機(jī)械傷害的果實(shí)以及小果、劣果等應(yīng)全部剔除。挑選的好果方可用做貯藏。果實(shí)散放在架上的,可碼3~4層果高,果子放好以后,其上蓋一層麻紙防塵、防煙。
    (3)貯藏期的管理  軟兒梨的凍藏,是利用自然低溫使果實(shí)逐漸凍結(jié)起來(lái)的。故貯藏期間管理的關(guān)鍵是保持低溫和防止碰撞。果實(shí)貯藏初期,應(yīng)保持一定的溫度,以利果實(shí)后熟,但要防止貯藏溫度過(guò)高,病菌滋生,果實(shí)腐敗變質(zhì)。這時(shí)的管理應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣,天氣一旦轉(zhuǎn)寒,應(yīng)抓住時(shí)機(jī)引冷風(fēng),降窖溫。此時(shí)應(yīng)在夜晚通風(fēng),白天則關(guān)閉所有門(mén)窗,防止熱風(fēng)侵入。果實(shí)凍結(jié)以后,貯藏溫度不怕低,而應(yīng)避免一切不良因素造成窖內(nèi)出現(xiàn)O℃以上的高溫。特別是天氣回暖以后,更應(yīng)加強(qiáng)保冷措施,避免果實(shí)化凍太快。只要凍藏得法,管理過(guò)細(xì),就可貯至翌年4~5月份。
    3.梨貯藏期間常見(jiàn)的病害  冬果梨黑心病,在正常的貯藏情況下,多發(fā)生在貯藏的中、后期,當(dāng)貯藏不適當(dāng)時(shí),也可以在前期發(fā)生。如貯藏初期溫度太低,果實(shí)遭受凍害,或者氣調(diào)貯藏中二氧化碳升高很快,都可造成早期發(fā)生黑心病。
    黑心的梨皮色暗黃或者發(fā)青.果心變褐,以致擴(kuò)展到果肉變褐,嚴(yán)重時(shí)略帶酒味。
    冬果梨對(duì)低溫和高二氧化碳均很敏感,早期黑心病不是由于貯藏溫度降低太快或過(guò)低(低于10℃)就是氣調(diào)中二氧化碳升得太快、過(guò)高(高于5%)所致,而后期黑心病則往往是在早期的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,或者是冬季窯溫低于-1℃的情況下造成的。故防治的措施首先要控制溫度的變化,前期應(yīng)防止窯溫太低或降溫太快,中期應(yīng)防止溫度波動(dòng)太大或產(chǎn)生凍害,后期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng),防止自身產(chǎn)生的二氧化碳積累中毒,同時(shí)發(fā)汗要徹底。氣調(diào)貯藏更要嚴(yán)格控制氣體組成,其具體比例應(yīng)為氧2%, 二氧化碳1%。據(jù)美國(guó)關(guān)于梨的氣調(diào)貯藏資料介紹,梨的多髓褐心是由于5%或更高的二氧化碳濃度造成的。梨越成熟,出現(xiàn)二氧化碳傷害的可能性就越大。
 
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