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大蒜的常規(guī)貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
1.最佳貯藏指標   
    ①溫度:—1~O℃;
    ②氣體:氧氣3%~5%,二氧化碳l2%~13%;
    ③濕度:65%~70%;
    ④冰點:-0.83℃;
    ⑤氣體傷害閾值:氧氣<2%,二氧化碳>16%;
    ⑥生理休眠期:2~3個月;
    ⑦愈傷條件:溫度27~30℃+濕度65%~70%,4~8天;
    (8)發(fā)芽閾值:>5℃迅速發(fā)芽,>40℃喪失發(fā)芽能力;
    ⑨貯藏期:6~8個月。
    2.技術(shù)工藝
    無傷適時晚采→修剪(去鱗莖)→剔除傷、病、殘蒜頭→及時散 開晾曬→愈傷→去凈泥土→適當分級→晾曬干燥(時間2~4天)→及時裝入內(nèi)襯保鮮袋的袋或箱中→敞口于-2~0℃下預冷2~3天(品溫達0℃)→扎緊袋口→碼垛→于-1~0℃下貯藏即可。
    3.注意事項
    (1)適時采收。適時收獲是貯藏大蒜的關(guān)鍵,收獲過早,成熟 度不夠,產(chǎn)量低,失水嚴重;采收過晚,鱗片容易開裂,并促使小鱗片萌芽。一般蒜薹收獲后20天左右,葉片枯萎,假莖松軟時起蒜 較適宜。   
    (2)凍害。多數(shù)品種的冰點為-0.83℃,<-l℃常發(fā)生凍害, 受凍后蒜瓣呈水浸狀及灰白色,味道變劣。
    (3)發(fā)芽。蒜頭收獲后,通風干燥,進入生理休眠狀態(tài),一般 2~3個月。之后當環(huán)境條件適宜時,主要是溫度,達5℃以上即可發(fā)芽。但據(jù)張維成(1988年)報道,當溫度>32℃時,休眠期明顯延長,鱗片細胞的衰退、解體與物質(zhì)外運均相應被阻滯。
    (4)衰老。大蒜貯藏衰老癥狀首先表現(xiàn)為蠟質(zhì)敗壞,即蒜瓣上 顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位,嚴重時整個蒜瓣變成褐色,稍透明,手感堅硬。
    (5)防止淋雨。晾曬時受雨后蒜皮變黑,蒜頭開裂(炸瓣)。
    (6)病害。大蒜主要貯藏病害為青霉腐(病)和黑斑病。青霉 病初期鱗莖上出現(xiàn)小病斑,逐漸擴展呈海綿狀腐爛,并著生青霉粉 狀孢子。黑斑病僅侵害鱗莖,深黃色或紅色腐爛,常從鱗莖頸部開始軟腐。   
    (7)抑制發(fā)芽。采前1周用1%青鮮素(MH)噴灑大蒜莖葉;采后將大蒜在石蠟液中浸一下,使蒜頭表面形成一層石蠟膜。
 
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