南瓜作為藥食同源的材料目前提到很高地位，南瓜作為防治糖尿病食品是眾所周知的，因而對(duì)南瓜的加工也特別重視。南瓜含淀粉和糖份較多量而組織結(jié)構(gòu)不是太密致的瓜類材料，在加工工藝也要注意到這一點(diǎn)。蜜餞南瓜脯加工技術(shù)如下：

　　1、原料：選擇充分成熟南瓜，這時(shí)其皮部較厚，表面臘質(zhì)屬也厚，肉質(zhì)，含水份較少，才能減少加工工藝難度。

　　2、處理：把南瓜剖開(kāi)，去籽去皮，一般用人工去皮法，然后切分，可切成方粒狀，也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長(zhǎng)方粒。

　　3、硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時(shí)，后備用。

　　4、配料：用砂糖量為原料重0.8倍，配制成40%糖液，加入0.1%－0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中。

　　5、透糖：采用多次透糖法，是根據(jù)原料質(zhì)地情況而定，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右，然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1－2天，可看到瓜粒呈透明狀態(tài)，說(shuō)明透糖已基本結(jié)束。

　　6、烘制：把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤中在60－65攝氏度下干燥、產(chǎn)品含水量達(dá)24－25%止。

　　7、包裝：用玻璃紙粒狀包裝。

　　成品透明呈檸檬黃色或橙紅色，色澤鮮艷、保持南瓜固有色澤，入口有脆感，甜稍帶酸味，有南瓜風(fēng)味