果實采收
    采收時期。梨果實采收時期的早晚，對產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏性狀有很大影響。采收過早，果實尚未充分成熟，個頭小、產(chǎn)量低，品質(zhì)低劣，不耐貯藏；采收過晚，成熟度過高，果肉衰老加快，不適合長途運輸及長期貯藏。果實的采收時期主要根據(jù)市場需求、果實的成熟度及果實的用途來確定。而確定果實成熟度的主要依據(jù)是品種特性、果實發(fā)育天數(shù)、果皮色澤、種籽色澤、果肉硬度、果梗脫離難易程度等因素。通常將梨果的成熟過程分為以下幾個階段。①堅熟期，即綠熟期，也就是生產(chǎn)上所說的可采成熟度時期。此時果實完成了生長和各種物質(zhì)積累過程，大小以及定型，綠色減退，開始呈現(xiàn)本品種近于成熟的色澤，糖分增加、酸度逐漸降低。用于遠途運輸和罐藏、蜜餞等加工的果實可于此期采收。對于西洋梨來講，由于果實采收后必須經(jīng)過一個后熟的過程才能食用，一般也可于此期進行采收。②完熟期，即生產(chǎn)上的可食成熟度時期。此時種子變褐，果梗易和果臺脫離，果實表現(xiàn)出該品種固有的色、香、味和外形，果實的化學成分和營養(yǎng)價值達到最佳食用階段。用于就地銷售鮮食，短距離運輸和果汁、果酒加工的果實可于此期采收。用于冷庫貯藏、窯洞貯藏的果實也常于此期采收。③過熟期，即生理成熟時期。此期種子充分成熟，果肉開始軟綿，營養(yǎng)價值大大降低。一般用于采種的果實可于此期采收。
    采收方法。梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要準備好采收工具。通常使用的工具有采果籃、采果袋、采果梯、果筐或紙箱等。果籃底及四周用軟布及麻袋片縫鋪好。盛果的筐簍，底和四周要鋪好蒲草包或草片等軟物，決不可用光底籃裝果。采果人員要剪短指甲或帶線手套。摘果的順序，應是先里后外，由下而上，既要避免碰掉果實，又要防止折斷果枝。摘果時用手握住果實底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，摘雙果時，要一手握住雙果，另一手摘果，要注意保護果柄，不要生拉硬拽，抽掉果柄的果是等外果。籃筐內(nèi)裝果不宜太滿，以免擠壓或掉落。因梨果果肉脆嫩，很容易造成碰壓，果肉褐變等傷害，因此，采收過程中應加倍仔細操作，小心輕放，盡量避免擦傷等硬傷，保持果實完好。采收時間以晨露已干、天氣晴朗的午前和下午4時以后為宜，這樣可以最大限度地減少田間熱。下雨、有霧或露水未干時不宜采收。因為果面附有水滴容易引起腐爛。必須在雨天摘果時，需將果實放在通風良好的場所，盡快晾干。為提高優(yōu)質(zhì)果率，可根據(jù)果實成熟情況進行分期采收。分期采收時，尤其要注意不要碰傷或碰掉留在樹上的果實。
    采后處理
    分級。梨果分級標準，因品種不同而異。我國目前一般是在果形、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機械傷等方面已符合要求的基礎上，再按大小進行分級。目前商品果的分級常常是根據(jù)果品經(jīng)銷商要求的標準進行。梨果的分級方法主要有人工分級和機械分級兩種。人工分級是我國主要的分級方法，常用目測法。要求比較嚴格的采用分級板，即在一個長方形光滑木板上刻有幾個直徑不同的孔，按果實等級規(guī)格依次將孔的直徑增大。分級時，將果實送入孔中漏下即可，人工分級效率低，準確性差。在果量大時往往不能滿足需要，最好應用機械分級。機械分級目前應用的分級機械主要是重量進行分級。事先用人工對果實的形狀、色澤、有無傷殘等外觀進行分級，然后分別將不同級別的果實放在不同的傳送帶上，果實在傳送帶上運動，根據(jù)果實托盤彈簧承受壓力不同，使其落入不同接受容器中，而分為若干級別。據(jù)報道，世界上先進的果實分級設備是采用光電原理，利用電腦來控制，通過光的反射率、折射率的不同，按著色程度、可溶性固形物含量不同來進行分級。果實的大小分級是在帶有網(wǎng)眼的傳送帶上進行的，傳送帶上的網(wǎng)眼大小是可以變化的，隨著傳送帶的運行，網(wǎng)眼由小變大，這樣，不同大小的果實可在不同部位落下，進行了大小分級。
    包裝。包裝容器主要有紙箱、鈣塑箱、果筐、木箱等。目前常用的紙箱有兩種，一種是用稻、麥草為原料，一種是用木材纖維為原料加工而成。其類型和規(guī)格應根據(jù)使用的和銷售對象、市場要求設計定做。冷藏、遠途運輸及出口可用后者，但應注意，出口果箱應注意粘合劑要符合出口要求。外銷包裝的紙箱由紙盒、紙格、紙板等組成。根據(jù)不同品種梨果大小、等級選擇不同規(guī)格的紙箱。如萊陽慈梨、蘋果梨、鴨梨等用箱規(guī)格是長、寬、高為46×30×30厘米，可裝15千克。包裝應在冷涼的環(huán)境條件下進行，避免風吹日曬和雨淋。裝箱時，先放好底層紙板和紙格。每果用專用包果紙包好，內(nèi)盒中央向四周循序裝入，一格一果，裝滿一層，蓋一紙板，依次裝滿，裝滿后過磅；簡易包裝時，將梨果專用保鮮袋（請注意使用說明）鋪展于箱內(nèi)，將梨用果專用包裝紙逐個包緊，由紙箱底外圍向內(nèi)一層一層整個裝滿。紙箱最底和最上各用一塊紙板填充，最后封箱，注明品種、等級、凈重、產(chǎn)地和單位標簽。現(xiàn)有市場上多用塑料泡沫網(wǎng)套包果，還有在包裝箱中用凹穴的泡沫塑料墊板裝果，不加套，也不包紙，包裝手續(xù)簡便，便于機械化操作。進行包裝和裝卸時，應輕拿輕放，避免機械損傷。在包裝外面注明產(chǎn)品商標、品名、等級、規(guī)格、重量、粒數(shù)、產(chǎn)地、特定標志、包裝日期等內(nèi)容。
    果實預冷。果實采后及時預冷可以顯著降低果實的呼吸強度，減少水分蒸發(fā)和貯藏、運輸過程中病害的發(fā)生，有效地延長果實的貯藏保鮮期。最原始的預冷方法，是采后將梨果在背陰的地方放置一段時間進行自然降溫，但這種預冷方式降溫速度很慢。進行大量人工或機械預冷的主要方法有低溫預冷、冰水預冷和真空快速預冷等。①低溫預冷，將經(jīng)過商品化處理的果實，放在0℃左右的環(huán)境條件下進行預冷，使溫度逐漸降至1℃～2℃為止。②冰水預冷，將果實直接浸入0℃～1℃的冰水內(nèi)經(jīng)10分鐘～15分鐘，就可把果溫將至1℃～2℃。要求水溫不能上升到2℃以上。③真空預冷，將果實放在真空快速預冷機內(nèi)，經(jīng)20分鐘～30分鐘，就可將果溫降至所需要的預冷溫度。真空預冷機，只要把壓力降到4．5毫米水銀柱內(nèi)，水溫即可達到0℃。這樣一次預冷果量可達到0．3噸～1．5噸。此外，梨園自備的小型冷庫可以在冷涼的早晨采收及時入庫和傍晚采收平攤果實晾一夜，第二天氣溫回升以前入庫，可以有效地減少田間熱，同時可以節(jié)省大量的能源。