馬鈴薯在貯藏過程中，會(huì)受到溫度、濕度、氣體及光照等因素的影響， 在感官、生理、營(yíng)養(yǎng)及細(xì)胞結(jié)構(gòu)上發(fā)生變化，貯藏環(huán)境對(duì)馬鈴薯品質(zhì)的影響和對(duì)保持馬鈴薯的優(yōu)良品質(zhì)具有重要的意義。

    溫度對(duì)貯藏馬鈴薯的作用

    呼吸作用直接或間接地聯(lián)系著各種生理生化過程， 影響著馬鈴薯的耐貯性和抗病性。呼吸作用越旺盛， 各種生理生化過程就越快， 馬鈴薯的生命終止進(jìn)程也就越早。

    溫度對(duì)貯藏馬鈴薯的影響

    日本學(xué)者中川弘毅分別測(cè)得了馬鈴薯呼吸量及重量在33℃、20℃及4℃三個(gè)溫度條件下的變化規(guī)律，具有一定的借鑒意義。

    上圖可以看出：

    1、 4℃條件下貯藏馬鈴薯， 馬鈴薯的呼吸量一直都保持比較低的水平。

    2、20℃時(shí)馬鈴薯呼吸量也保持在較低的水平上， 但總體上略高于4℃時(shí)的呼吸量。

    3、在33℃時(shí)貯藏馬鈴薯， 馬鈴薯的貯藏初期呼吸量最高， 達(dá)到6mg/kg·h。

    4、30d 后降低到1/2 左右， 70d 后降低到1/3 左右， 但是其呼吸量仍較20℃及40℃時(shí)高出很多。

    溫度對(duì)貯藏馬鈴薯重量的影響

    馬鈴薯的重量在不同溫度條件下也會(huì)發(fā)生不同變化， 下圖顯示了馬鈴薯在4℃、20℃及33℃條件下貯藏100d 的重量損失程度。