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隨著生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)果蔬保鮮的要求也越來(lái)越高，淡化果蔬的季節(jié)性、區(qū)域性，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果保鮮的重要考量。
傳統(tǒng)冷凍冷藏保鮮 效果局限
目前國(guó)內(nèi)對(duì)果蔬保鮮普遍采用的是傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮。這種保鮮方式是將冷庫(kù)內(nèi)的溫度降至冰點(diǎn)以下，通過(guò)抑制微生物的活動(dòng)而達(dá)到保鮮效果。冷凍食物食用時(shí)需先行解凍，因此對(duì)儲(chǔ)藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營(yíng)養(yǎng)均有很大的破壞，當(dāng)儲(chǔ)藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境，其成熟腐敗過(guò)程會(huì)加快，必須盡快食用。使用傳統(tǒng)的冷凍冷藏保鮮方式不僅破壞了果蔬的原味，其貯藏時(shí)間有限，腐壞率較高。
果蔬保鮮最優(yōu)技術(shù) 貯藏時(shí)間延長(zhǎng)10倍
氣調(diào)保鮮是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的果蔬保鮮技術(shù)。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)人為對(duì)貯藏環(huán)境中的氮?dú)狻⒀鯕�、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓的控制，抑制果蔬細(xì)胞的呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程，使之處于近休眠狀態(tài)，而非細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持果蔬的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等基本不變，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“保鮮”。
“由于氣調(diào)保鮮是通過(guò)最大限度地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用以及微生物的危害，因而也就明顯降低了貯藏期間的損耗，從而將蔬果貯藏期延長(zhǎng)5—10倍，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏和反季節(jié)銷(xiāo)售，便于果蔬的長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷(xiāo)。有利于改變我國(guó)果蔬生產(chǎn)中長(zhǎng)期存在的”旺季爛、淡季斷“狀況，顯著增加果蔬附加值。”氣調(diào)保鮮技術(shù)專(zhuān)家天津立喆舜保鮮科技有限公司副總經(jīng)理呂維成向制冷快報(bào)記者介紹到，“而且使用氣調(diào)保鮮能夠確保果蔬有更好的保鮮效果。果蔬保鮮效果好壞的主要表征是能否保持新鮮水果的原有品質(zhì)，即原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等。氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈的抑制了果蔬采后的衰老進(jìn)程而使上述指標(biāo)得以很好的保存，不少水果經(jīng)過(guò)氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏之后仍然色澤艷麗、果柄青綠、外觀豐滿、風(fēng)味純正，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾。”
除了延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，氣調(diào)保鮮還能有效延長(zhǎng)貨架期。貨架期是指果蔬結(jié)束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時(shí)間，這對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是很重要的。由于果蔬長(zhǎng)期受到低氧高CO2的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的滯后效應(yīng)，保持了果蔬的新鮮度和商品性，為延長(zhǎng)貨架期提供了基礎(chǔ)。一般可使果蔬在出庫(kù)后的貨架期延長(zhǎng)21—28天。
呂總還強(qiáng)調(diào)，由于氣調(diào)貯藏并且在氣調(diào)貯藏的過(guò)程中，氣調(diào)保鮮是以空氣做“原料”，不使用任何化學(xué)藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚奈锢硪蜃樱蚨粫?huì)造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
未來(lái)保鮮主流技術(shù)
在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，氣調(diào)保鮮目前已是果蔬保鮮最重要的手段。我國(guó)由于起步晚，還處于比較初級(jí)的發(fā)展階段，有著非常廣闊的發(fā)展前景。在呂維成看來(lái)，隨著大家對(duì)綠色無(wú)公害產(chǎn)品的推崇和認(rèn)知，氣調(diào)保鮮技術(shù)將會(huì)得到更深入的發(fā)展，氣調(diào)保鮮的市場(chǎng)也將越來(lái)越大，不僅僅局限在果蔬的保鮮貯藏，鮮花、茶葉、中藥材、苗木、種子及糧食等植物種類(lèi)都可采用，甚至肉禽、海鮮以及淡水產(chǎn)品也有著巨大的研究潛力。據(jù)制冷快報(bào)記者獲悉，立喆舜目前現(xiàn)有的微型保鮮冷庫(kù)和微型氣調(diào)庫(kù)專(zhuān)用模塊化制冷設(shè)備、集成數(shù)字氣調(diào)裝置可廣泛地用于南北方地區(qū)保鮮各種果蔬、花卉、食品、生物制品和精細(xì)化工等產(chǎn)品。呂維成表示，氣調(diào)保鮮技術(shù)無(wú)可比擬的多種優(yōu)勢(shì)將會(huì)成為未來(lái)保鮮的主流技術(shù)。 
