排濕　香菇剛采摘，含水量較高，如包裝貯運，須進行排濕處理。

晾曬　鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上，均勻排列。晾曬時間，秋冬菇３-６小時；春菇６-７小時；夏菇１-２小時。

用熱風　菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于熱風回轉窯內，在４０攝氏度環(huán)境中排濕。

用排濕機　排濕后的鮮菇，采用大包裝時含水量須在７０％-８０％，采用小包裝時含水量可在８０％-９０％。

貯存　將水分達標的鮮香菇，裝入筐中，移入１-４攝氏度的冷庫存放。啟運前，分級、剪柄、過磅，重新回冷庫擱置２小時后，即可根據客戶要求，按大小兩種規(guī)格包裝。

運輸　鮮菇裝妥后，要及時啟運。在氣溫低于１５攝氏度時，可用普通車運送，否則必須用制冷車（１-３攝氏度）運送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時間也各不相同。１攝氏度保鮮１８天；６攝氏度時１４天；１５攝氏度時７天，溫度越高保鮮時間越短。