防止萌芽和糠心是胡蘿卜冬季貯藏的首要問題。若貯藏溫度高,氣溫低,不僅因萌芽和蒸騰脫水導致糠心,而且也增大自然損耗;若貯溫過低,則肉質根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環(huán)境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0~3℃,相對濕度為90%~95%。 胡蘿卜常用的貯藏方式有以下幾種:
一、溝藏
用于胡蘿卜的貯藏溝,一般寬1~1.5米,過寬則增大氣溫的影響,減少土壤的保溫作用,難以保持溝內的穩(wěn)定低溫;溝的深度應當比當?shù)囟镜膬鐾翆釉偕陨?.6~0.8米,長度視貯量而定。貯藏過程中,隨環(huán)境溫度的變化來調節(jié)覆土厚度以降低溝內的溫度。
貯藏溝應設在地勢較高,水位低而土質粘重保水力較強處,東西延長。一般底土較潔凈,雜菌少,供覆蓋用。表層土堆在溝的南側起遮蔭作用,利用土堆遮蔭,盡可能增加其高度,不需附加材料,在貯藏的前中期便可起到良好的降溫和保持恒溫的效果。
胡蘿卜可以散堆在溝內,厚度一般不超過0.5米,以免底層產(chǎn)品受熱腐爛。最好是與濕沙層積,有利于保護濕潤并提高直根周圍的二氧化碳濃度。下窖時在產(chǎn)品表面覆上一薄層土,以后隨氣溫下降分次添加,最后約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時期和厚度,以防底層溫度過高產(chǎn)品腐爛或表層產(chǎn)品受凍。為了掌握適宜的溫度情況,可在溝中間設一個竹筒或木筒,內掛溫度計,深入到胡蘿卜中定期觀察溝內溫度,以便及時覆蓋。埋藏的根菜多數(shù)為一次出溝,翌年天氣轉暖時,除掉覆土,挑出腐爛的直根,完好的削去頂芽放回溝內,覆一層薄土,可繼續(xù)貯存一段時間。
二、堆垛藏法
胡蘿卜在窖內或通風庫中可散堆或碼垛,堆不可過高,一般堆高為0.8~1米,否則堆內溫度高易腐爛。為了增強通風散熱效果可在堆內每隔1.5~2米設一通風筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內用濕沙土層積要比散堆效果好,便于保濕并積累二氧化碳。注意窖或庫內的溫度,必要時用草簾加以覆蓋,以防受凍。貯藏中定期抽查,發(fā)現(xiàn)腐爛產(chǎn)品及時挑除。
三、塑料薄膜半封閉貯藏法
在通風庫內將胡蘿卜堆碼成一定大小的長方形垛,入貯開始或庫溫升高萌芽前用塑料薄膜帳罩上,垛底不鋪薄膜,半封閉狀態(tài)可適當降低氧氣濃度,提高二氧化碳水平,保持高濕,延長貯藏期,保鮮效果更好。貯藏中可定期揭?guī)ねL換氣,必要時進行檢查挑選。
四、塑料薄膜袋裝貯藏法
在窖內或通風庫內采用0.07~0.08毫米厚的薄膜聚乙烯塑料袋密閉貯藏胡蘿卜,能有效抑制脫水和萌芽,在1℃低溫下貯藏,效果很好。