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木瓜果樹速生豐產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益顯著；而且，木瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種有用的化學(xué)成分，并且用途廣泛，不僅可以作為鮮果出售，還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等，甚至還有極高的藥用價(jià)值，并且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)，因此其具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在我國(guó)廣東、廣西、福建、海南、云南、貴州及臺(tái)灣省均有栽培。然而據(jù)調(diào)查，木瓜采后損失高達(dá)40％~93％，因此對(duì)其貯藏保鮮已引起人們的重視。木瓜貯藏特性 木瓜屬躍變性果實(shí)，果腔內(nèi)大量乙烯釋放較呼吸躍變略遲。乙烯一旦開始出現(xiàn)，果皮便開始著色。接著乙烯釋放量與著色面積同步增長(zhǎng)，大約八成著色時(shí)，呼吸量與乙烯釋放量均達(dá)到頂峰，隨之，便迅速下降，果實(shí)開始衰老。并且木瓜后熟期很短，一般只有3~5 天，冬季氣溫較低，后熟速度較慢；另外，木瓜果皮極薄，輕微的損傷便會(huì)導(dǎo)致病菌入侵。同時(shí)，在整個(gè)采收、貯運(yùn)過(guò)程中均要輕采輕放，避免機(jī)械損傷。
采收
木瓜樹一般只有單一的主干，隨樹體高度的增長(zhǎng)，其芽由低位向高位連續(xù)形成，從而，最低下位置的果實(shí)齡期最老。所以，果實(shí)在樹干上的位置就提供了一個(gè)相對(duì)成熟度的指標(biāo)。果實(shí)的采摘通常是根據(jù)果實(shí)顏色變化而進(jìn)行。最基本的采摘成熟度為果實(shí)從成熟綠色（伸綠色）轉(zhuǎn)變?yōu)榈G色，此時(shí)整個(gè)果實(shí)的顏色稍有褪變，并在果頂處呈現(xiàn)出微黃色。作為貯藏及長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)應(yīng)在果實(shí)開始發(fā)生變色或在變色與1/4 果皮黃色之間采摘。如果采摘太早，果實(shí)不能后熟。采收時(shí)，若樹體不高大，用手夠得著果實(shí)時(shí)，采收者可站在地上采果；如果實(shí)著生位置較高時(shí)，則應(yīng)用長(zhǎng)柄采收剪摘取。采收最好用鋒利的刀刃割斷果柄，其效果好于用手扭斷果柄。采后果蒂向下放人帶有襯墊的盛裝容器中，要防止各種機(jī)械損傷。采后損失與控制木瓜采后由于氣候、病蟲害和人為因素的不同，使新鮮木瓜采后損失很大。據(jù)報(bào)道，一般在海運(yùn)途中，采后損失約10％~40％，即使空運(yùn)損失也高達(dá)5％~30％。因此，番木瓜生產(chǎn)者必須予以充分注意。
木瓜采后由病菌引起的病害主要包括炭疽病和蒂腐病。其中炭疽病是木瓜產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)生的采后病害，被侵染果實(shí)表面出現(xiàn)污黃白色或暗褐色小斑，水漬狀，并逐漸擴(kuò)大到直徑5~6mm，病斑下陷，有時(shí)出現(xiàn)同心輪紋，其上出現(xiàn)許多小黑點(diǎn)，后期突破表皮，上有紅色粘液狀，最終變?yōu)楹稚�，腐爛部位成為硬化的圓錐形斑塊，造成該病的病菌通常在田間果實(shí)發(fā)育早期便開始侵染，但該病原菌在果實(shí)達(dá)到呼吸躍變期前（即完熟期前）一直保持休眠狀態(tài)，直到被侵染的果實(shí)開始完熟時(shí)才開始發(fā)病。
另外，蒂腐病是采后番木瓜貯藏中的又一種最常出現(xiàn)的病害，成熟果實(shí)開始在蒂部，呈灰黑色軟腐狀，逐漸擴(kuò)大到整個(gè)果實(shí)腐爛，失去食用價(jià)值，該病主要是在果實(shí)收獲時(shí)，病原菌通過(guò)切割的果梗侵入或通過(guò)果蒂的裂縫侵入，高溫高濕會(huì)加速該病的發(fā)展。除了上述病害外，尚有褐斑病、干腐病、濕腐病和果腐病等。由于許多病原菌是在果實(shí)田間生長(zhǎng)時(shí)已侵染，所以必須做好采前防治與采后殺菌相結(jié)合。對(duì)番木瓜來(lái)說(shuō)，最好的防治措施是在結(jié)果時(shí)頻繁噴灑代森錳鋅或百菌清，在雨季每隔7~14 天噴灑一次，在旱季每隔14~30 天噴藥一次，對(duì)整個(gè)果實(shí)和花都應(yīng)噴灑。為了提高藥劑覆蓋面，應(yīng)在藥劑中加入表面活性劑，并應(yīng)隨時(shí)清除老葉與所有病果。而采后處理主要包括熱水浸果處理、蒸汽熱處理和熏蒸處理。熱水處理是將木瓜置于48℃熱水中浸泡20 分鐘左右，再放人流水中冷卻，可有效減少炭疽病的發(fā)生。采用熱水處理應(yīng)防止處理不當(dāng)引起熱傷害。另外，熱處理后結(jié)合打蠟，可減少貯藏期間果實(shí)皺縮；蒸汽處理則分為兩個(gè)步驟，首先將木瓜果實(shí)在溫度44℃，相對(duì)濕度為40％的房間內(nèi)預(yù)熱6~8 小時(shí)后，然后改用相對(duì)濕度100％的高濕和48℃的高溫空氣處理4 小時(shí)，處理后立即用循環(huán)冷空氣吹涼，該方法因?yàn)榛ㄙM(fèi)時(shí)間太長(zhǎng)和容易引起傷害已基本不用。對(duì)于陸地長(zhǎng)途運(yùn)輸和需要貯藏的木瓜果實(shí)則在使用熱處理同時(shí)，必須配合殺菌劑和熏蒸聯(lián)合處理，才可能獲得良好的貯藏效果。殺菌劑可采用0.1％的特克多溶；木瓜采用熏蒸和熱處理相結(jié)合可有效控制果蠅。即在熱水處理之前或之后，采用二溴化乙烯按8g/m3 用量在熏蒸室內(nèi)對(duì)木瓜熏蒸2 小時(shí)左右，如先熱水浸泡，則在熏蒸完畢后須降溫至25℃左右再熏蒸；反之，則在熏蒸完畢并通風(fēng)后再熱處理。近年來(lái)，生產(chǎn)上還使用輻照處理結(jié)合熱處理效果也不錯(cuò)。其不僅可殺滅果蠅，對(duì)炭疽病也有抑制作用，還可延長(zhǎng)采后壽命。
其做法是首先用48℃左右熱水處理20 分鐘，然后在流動(dòng)的冷水中降溫20 分鐘，最后用750Gy 的輻射劑量照射。如在熱水中加入0.08％~0.10％的殺菌劑效果更佳。另外，木瓜在貯溫不適時(shí)也易發(fā)生冷害。木瓜在 5℃，一些品種甚至在10℃貯藏時(shí)就會(huì)出現(xiàn)冷害癥狀，即果實(shí)不能正常后熟，表皮凹陷，果肉不能正常轉(zhuǎn)色，果肉組織內(nèi)部積水，對(duì)病菌感染抵抗力下降等，從而使產(chǎn)品品質(zhì)下降，造成經(jīng)濟(jì)損失。因此在冷藏中應(yīng)根據(jù)不同品種確定與之適宜的貯藏低溫，并盡量減少貯庫(kù)溫度波動(dòng)。
包裝
包裝運(yùn)輸?shù)哪竟弦诉x擇大小一致、成熟度一致、重量為 0.5~1kg 的果實(shí)，采用瓦楞紙箱包裝，每一個(gè)果實(shí)均套袋，果蒂向下，間填以紙纖維或木纖維等填充物，并每一包裝中不宜超過(guò)兩層；大批運(yùn)輸時(shí)，也可采用有襯墊的木箱或堅(jiān)實(shí)的竹筐包裝。貯藏 常溫貯藏 如果只是臨時(shí)短期貯藏或就近銷售加工的，可以采用常溫貯藏。庫(kù)房只要求通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生即可。但經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意的是番木瓜在夏天由于溫度高，只需2~3 天便會(huì)后熟，冬天相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)一些。因此應(yīng)合理組織銷售。有時(shí)需催熟時(shí)，可按如下方法進(jìn)行：在每一包裝箱內(nèi)，放人紙包上滴有水的電石少量，密封包裝不讓通風(fēng)，經(jīng)過(guò)1~2 天，果實(shí)即可轉(zhuǎn)黃。此外，也可用2000mg/l乙烯利加兩片氫氧化鈉處理，24 小時(shí)內(nèi)即可后熟。冬季采收的木瓜如果要運(yùn)往北方，則需有防冷設(shè)施，以免發(fā)生冷害。
低溫貯藏 如果需較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，則應(yīng)低溫貯藏。即將經(jīng)熱水浸泡、熏蒸或輻照處理后的木瓜，盡快轉(zhuǎn)運(yùn)到大約13℃的貯庫(kù)中貯存。在此溫度下，木瓜一般可以貯存2~3 周左右的時(shí)間，移到室溫下后可正常后熟，不影響果實(shí)品質(zhì)。另外注意低溫貯藏木瓜最好在開始變黃的成熟階段采收較合適，因?yàn)檫@個(gè)階段果實(shí)對(duì)冷害敏感性較低。
