胡蘿卜中紅色品種比其它顏色品種類胡蘿卜素含量高,因而紅胡蘿卜受到了廣大消費(fèi)者和相關(guān)加工企業(yè)的青睞,我國(guó)胡蘿卜種植面積逐年增加,為適應(yīng)市場(chǎng)供需要求,胡蘿卜的貯藏尤為重要,良好的貯藏方法可以有效地保持胡蘿卜原有的商品性。
一、貯藏前期準(zhǔn)備工作
選擇適宜的耐貯運(yùn)品種,適時(shí)采收,適時(shí)采收考慮以下幾個(gè)因素:
1.確定品種熟性。不同熟性的品種類胡蘿卜素形成時(shí)期和達(dá)到最大含量所需的時(shí)間不同,根據(jù)分時(shí)段檢測(cè)測(cè)得含量數(shù)值最大時(shí)期的轉(zhuǎn)折點(diǎn),確定選用品種的熟性,從而計(jì)劃好該品種的適宜采收期。品種熟性未作實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)時(shí),從表象上看具體采收時(shí)間以肉質(zhì)根充分膨大成熟作標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)早采收品質(zhì)差,類胡蘿卜素含量尚未積累至該品種應(yīng)有水平,且產(chǎn)量低;過(guò)遲采收肉質(zhì)根易木栓化,甜味減輕,品質(zhì)變劣,失去商品價(jià)值。
2.要選擇一天中冷涼的時(shí)間采收。
3.貯藏期間要防止紅胡蘿卜受到機(jī)械傷害。
4.采收前10天停止灌水,雨天不能采收,著雨胡蘿卜不宜貯藏。
5.采收時(shí)注意認(rèn)真挑選,挑出碎、小、腐爛、分杈、畸形、開裂胡蘿卜。
6.霜前產(chǎn)品耐貯運(yùn),因而要求霜前采收。
二、貯藏技術(shù)
1.溝藏法
在地勢(shì)較高、排水良好、土質(zhì)粘重保水力較強(qiáng)的地塊開挖貯藏溝,溝開東西走向,一般寬1~1.5米,過(guò)寬則增大氣溫的影響,減少土壤的保溫作用,難以保持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫,溝的深度應(yīng)比當(dāng)?shù)囟镜膬鐾翆釉偕陨?.6~0.8米,長(zhǎng)度視貯藏量而定。挖溝時(shí)將表層熟土放在溝的南側(cè),起遮蔭作用,利用土堆遮蔭,盡可能增加其高度,不需附加材料,在貯藏的前、中期可起到良好的降溫和保持恒溫的效果;生土層較潔凈,雜菌少,放在北側(cè),用于覆蓋胡蘿卜。采收的胡蘿卜應(yīng)先刮去蘿卜盤莖部的生長(zhǎng)點(diǎn)(留做種子的胡蘿卜,則不應(yīng)做此處理),處理的目的是防止蘿卜發(fā)芽糠心。貯藏過(guò)程中,隨環(huán)境溫度的變化調(diào)節(jié)覆土厚度以降低溝內(nèi)的溫度。胡蘿卜入溝的時(shí)間最好是在最冷涼的時(shí)間,一般在上午10時(shí)前,其貯藏方法既可散堆,也可分層堆放,其厚度一般為40~50厘米。胡蘿卜堆放后,上覆土,厚度為10厘米,以后隨著氣溫降低覆土兩次,覆土總厚度要大于當(dāng)?shù)貎鐾翆拥暮穸,并在貯藏溝內(nèi)每隔一定距離放一把用秫秸做成的通氣把。
胡蘿卜可以散堆在溝內(nèi),頭朝下,根朝上,碼3~4層,厚度一般不超過(guò)0.5米,以免底層產(chǎn)品受熱腐爛。最好是與濕沙層積,有利于保持濕潤(rùn)并提高直根周圍的二氧化碳濃度。下窖時(shí)在產(chǎn)品表面覆上一薄層土,以后隨氣溫下降分次添加,最后約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時(shí)間和厚度,以防底層溫度過(guò)高產(chǎn)品腐爛或表層產(chǎn)品受凍。為了掌握適宜的溫度情況,可在溝中間設(shè)一個(gè)竹筒或木筒,內(nèi)掛溫度計(jì),插入到胡蘿卜中定期觀察溝內(nèi)溫度,以便及時(shí)覆蓋。
此法貯藏的胡蘿卜一般要一次出溝上市。
2.窖藏
胡蘿卜的窖藏可分為散堆貯藏和層積貯藏。散堆貯藏時(shí),其高度不得超過(guò)1.5米,以防溫度升高引起腐爛,也可在堆中放幾個(gè)通氣把,以利通風(fēng)散熱。層積貯藏方法為,先在窖底放一層0.08~0.1米厚的細(xì)砂,然后一層砂一層蘿卜,共堆放0.8~1米,中間每隔1米放一通氣筒,防止高溫,最上層放溫砂0.2米。窖內(nèi)溫度控制在0~2℃,相對(duì)濕度為90%~95%.
3.塑料袋小包裝貯藏
塑料袋小包裝貯藏時(shí),把胡蘿卜裝入聚乙烯塑料薄膜袋中,每袋1千克,扎緊袋口放在1℃條件下貯藏,此法保鮮效果很好;塑料袋貯藏法將待貯的胡蘿卜放在陰涼干燥處散水3~5日,密封袋口,放在陰涼、干燥室內(nèi)貯藏。
4.塑料薄膜貯藏
塑料薄膜貯藏就是利用自發(fā)氣調(diào)的原理,在窖內(nèi)或庫(kù)中采用薄膜半封閉或全封閉處理,此法對(duì)抑制脫水和發(fā)芽有明顯的效果。這種方法是在普通大型窖內(nèi)進(jìn)行的。因此,首先應(yīng)按照貯藏?cái)?shù)量大小的要 紅胡蘿卜貯藏技術(shù)
求建造地窖,其次是按需要粘好塑料薄膜帳子,第三是選取無(wú)病、無(wú)傷的胡蘿卜備貯。薄膜半封閉貯藏時(shí),將胡蘿卜在窖內(nèi)堆成長(zhǎng)4~5米,寬1~1.5米,高1~1.2米的長(zhǎng)方體堆,當(dāng)窖內(nèi)溫度下降到0℃時(shí),套上薄膜帳子,堆底下鋪塑料薄膜。
此法貯藏可適當(dāng)降低氧氣,積累二氧化碳,保持濕度效果好。貯藏期間,可定時(shí)揭?guī)ね猓匦钑r(shí)進(jìn)行檢查挑選,胡蘿卜可貯藏至第二年的5、6月份。
5.竹筐沙貯藏法
將竹筐的底部墊上一層厚牛皮紙,鋪上一層細(xì)沙,擺上一層胡蘿卜,擺滿擺平后再鋪上一層細(xì)沙,再擺放胡蘿卜,直到離筐口8~10厘米處,用厚沙把筐口封嚴(yán)。
以上所述各種貯藏方法在實(shí)際生產(chǎn)中,大面積生產(chǎn)以溝藏法為主,成本低,效果好;其它貯藏法只作為參考,根據(jù)種植區(qū)環(huán)境及條件進(jìn)行選擇。