一、貯藏特性;ㄒ擞址Q菜花、花菜,屬十字花科蔬菜,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高(維生素含量較高).花椰菜原產(chǎn)于地中海沿岸,是一種較耐寒怕炎熱的蔬菜,其適宜貯藏的溫度為0-1℃,相對(duì)濕度為90-95%.現(xiàn)在全國(guó)普遍種植,但各地市場(chǎng)都有較大時(shí)期的淡季,這就需要通過貯藏保鮮予以調(diào)節(jié),目前較耐貯藏的品種主要以中晚熟品種為主。但要注意貯藏前后的一些措施,以便更好地達(dá)到貯藏目的。
二、采前管理。當(dāng)顯花球后,要保護(hù)花球不受陽光直射和寒冷的襲擊,可將植株中心幾片大葉子的上端束扎起來,或把中部1-2片葉折彎覆蓋于花球上。一般采收前7-10天要少澆水或不澆水,如遇大雨,要延遲采收。
三、科學(xué)采收。作較長(zhǎng)期貯藏用的花球,應(yīng)適當(dāng)早采,一般八九成熟時(shí)采收,采收時(shí)間應(yīng)選在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收,這樣可以抑制花球在貯藏期間的散花。采收時(shí)一般保留2-3輪外葉,不僅可以對(duì)內(nèi)部花球起一定的保護(hù)作用,還有利于維生素c的保存。如果花球受機(jī)械損傷,在貯藏期間的花球容易出現(xiàn)褐變。
四、采后處理
1、預(yù)冷。采收后可將花球放在陰涼通風(fēng)的地方使其自然冷卻,降低呼吸強(qiáng)度,減少產(chǎn)生的呼吸熱。
2、分級(jí)。適宜貯藏的花球標(biāo)準(zhǔn)是:花球直徑為15厘米左右,重量在0.5-0.8千克的中等花球,花球致密、潔白、無蟲害、無病毒、無損傷、無污染。操作人員應(yīng)戴手套,在挑選過程中要輕拿輕放,以免造成機(jī)械損傷。
3、清洗。清洗使用的洗滌水一定要干凈衛(wèi)生,可加入適量的殺菌劑,如次氯酸鈉、漂白粉等。入貯前必須進(jìn)行干燥處理,除去游離水分,防止貯藏中使花球霉?fàn)。
4、防腐。在清洗過程中,只能去除表面的污染物,不能比較深入地殺菌。因此,采后可用0.2-0.3%的苯萊特、多菌靈等噴灑或用仲丁胺薰蒸殺菌,可用來防止貯藏中花球的表面生霉。同時(shí),由于保護(hù)葉在貯藏中容易老化或脫落而腐爛,影響貯藏質(zhì)量。因此,可在貯藏前用50毫克/2千克,4-d溶液蘸根,然后在陰涼處晾半天,使外葉水分適當(dāng)蒸發(fā)變軟。還有,黑斑病是花椰菜貯藏中的主要病害,可用撲海因藥物進(jìn)行處理。先將收獲的花椰菜預(yù)冷發(fā)汗后,用撲海因藥紙蒙在花球表面,使花球全封在藥紙內(nèi),與外界隔離。藥紙外保留4-5張奶葉,隨即裝箱。以上三種防腐措施可以根據(jù)實(shí)際操作進(jìn)行,但是在入貯前必須保持無游離水分。除此之外,在貯藏期間可以在貯藏室內(nèi)放置適量的高錳酸鉀載體來吸收乙烯,減緩花椰菜的衰老,有利于延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。