1. 紫外線輻射
常使用汞蒸汽低壓燈,波長范圍在240-300nm,它適用于表面及透明物質(水和空氣)的消毒,因為紫外線沒有足夠的穿透力,它主要用于貯藏區(qū)和水的消毒。
2. 紅外輻射
3. 微波加熱(高頻加熱)
在傳統(tǒng)的烹飪過程中,使食品煮熟的熱是從外部經另外的介質(鍋的金屬及水)傳到食物上,而在微波加熱中,熱是由微波穿透有機物,引起食物內分子的快速振動而產生的,它能使食物在很短的時間內就被均勻加熱。
4. 鹽漬和腌制
只在高濃度(15%--25%)時有效,鹽腌不能殺死所有微生物,而僅能抑制它們。
5. 浸酒保藏
乙醇能阻礙微生物的生長,能起保護作用的乙醇最低濃度為14%(體積比).
6. 糖漬
大量的糖對水有結合效應,能使食品的含水量降低到多數細菌和真菌能生長的限度之下,糖量為40%--65%.
7. 煙熏
煙熏主要用來保護肉類及魚類,起殺菌作用的煙中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。