海味：干魚(yú)、海帶等很容易發(fā)霉變質(zhì)。將海味烘干，把剝開(kāi)的大蒜瓣鋪在罐子下面，將海味放人，把蓋旋緊密封，便能保持  很長(zhǎng)一段時(shí)間。

    火腿：把火腿埋人柴灰內(nèi)，不會(huì)發(fā)霉、生蟲(chóng)。

    香腸：在容器內(nèi)放一杯白酒或酒精，在香腸表面抹一層白酒。將容器口密封，放在陰涼處即可。

    醬油：在醬油里加10%的酒，既可增香，又可防霉。

    豬油：豬油煎好尚未冷凝時(shí)，加一點(diǎn)白糖，可久存而不變味。如在夏天，則要每隔一段時(shí)間，將豬油燒沸一次，以殺滅微生物。

    花生油：取生鹽少許炒熱，待冷后，放人花生油內(nèi)（每千克，花生油放人炒鹽30克）,然后封蓋，置于陰涼通風(fēng)處即可。

    紅棗：將干燥的棗用塑料袋包裝 （每袋裝2-2.5千克）,袋口封嚴(yán)并置于陰涼通風(fēng)處。

    咸魚(yú)、咸肉：在其表面撒些丁香、花椒、生姜、大豆粉或玉米粉，可防變味；把咸魚(yú)、咸肉埋在米糠中也有同樣效果。

    綠豆：新綠豆，用沸水浸泡3~5分鐘，將附在綠豆上的蟲(chóng)卵殺死，-曬干后用罐子密封保存。如綠豆已生蟲(chóng)，用此法處理，蟲(chóng)子不會(huì)再滋生。

    香菇：應(yīng)放人密封容器保存。發(fā)現(xiàn)香菇霉變，可用板刷輕輕刷去表面霉花，用小火將香菇烘干，待冷卻后密封存放。切忌曝曬或用水洗，以免香味散失。

    大米：與稻草灰拌勻人缸收藏，也可以在米桶內(nèi)放幾枚螃蟹殼、甲魚(yú)殼、大蒜頭、花椒或海帶（100千克大米放1千克海帶）,可防蛀蟲(chóng)和螞蟻。

    生姜：取潤(rùn)濕的黃沙將鮮姜埋在壇里，隨食隨取。

    食鹽：放在壇內(nèi)，壓緊，把壇口密封，半年內(nèi)不會(huì)潮化；或把鹽炒熱，或用一小茶匙淀粉倒進(jìn)鹽壇與鹽拌勻。

    用芥末粉保鮮魚(yú)肉：把芥末粉少許放人小碟與鮮魚(yú)、鮮肉同置于一個(gè)密封容器中，在室溫下，魚(yú)、肉可保存4-5天不會(huì)腐敗。其他肉類(lèi)均可采用此法保鮮。