菱角又稱菱米、菱肉或水栗。它是菱科、菱屬,一年生草本,水生菜類蔬菜。以堅果的果肉即種仁(主要成分為子葉)供食用。按果實的形態(tài)分有四角菱、兩角菱和圓角菱等三類。按成熟度和商品特性分有嫩菱和老菱兩種。嫩菱果皮較軟,果肉脆嫩多汁,7月至9月采收上市,供鮮銷食用;老菱果殼堅硬,果肉較老,10月至11月采收。經(jīng)貯藏加工后上市,可供生熟食用。
(一)嫩菱在萼片初落、果皮還沒充分硬化時采收;老菱在果實已成熟但又沒脫落前采收。采收時嫩菱應修短果柄;老菱應剝?nèi)ス。菱角采后應漂洗干凈,不帶泥沙。如在水中貯藏,適宜的溫度為2-10℃。
(二)貯運方法
1.水藏法 采用聚乙烯薄膜袋扎口包裝,浸入清水中進行周轉性貯藏1-2天,或裝入筐簍中放到活水河流中吊貯,20天左右檢查一次,防熱、防凍。
2.鹽藏法 用1%的食鹽(氯化鈉)溶液浸泡,可以收到保色的貯藏效果。
3.漿菱貯藏法 霜降前后把老菱堆在地上,上面加蓋菱蔓,每天用清水沖透,一周內(nèi)任其自然發(fā)酵,使外種皮爛掉,貯藏半月以后即成帶有一層黑色黏液的漿菱。
4.棧菱貯藏法 在硬底活水的河道,用竹簾圍成棧囤,霜降前后把老菱藏入囤內(nèi),一個月后即成棧菱?衫^續(xù)貯存到第二年的三、四月間,風味可比板栗。
5.運銷方法 嫩菱用蒲包包裝,捆扎成件,低溫運輸;老菱可以散裝運輸,但需加通風設施。
(三)上市質量標準
嫩菱形態(tài)端正,皮色鮮艷,果殼易剝,肉質白凈、質地脆嫩、味甜、清香、無病蟲害;老菱果殼堅硬,肉質飽滿,無異味;筐裝。