甘薯從塊根為收獲作物,鮮薯體積大,含水量高,組織幼嫩,皮薄易破損,易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛。甘薯在貯藏期間仍有旺盛的呼吸,呼吸強(qiáng)度比谷類種子大十幾倍到幾十倍、甘薯在氧充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸,吸入氧較多,放出的二氧化碳和熱量也多。當(dāng)氧不足時(shí),甘薯進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生酒精、二氧化碳和少量熱量。酒精對(duì)薯塊有害作用,易引起爛窖。安全貯藏對(duì)環(huán)境的要求是:最適溫度為10―14℃,濕度為80―95%,空氣中氧和二氧化碳分別為15%和5%。甘薯收獲時(shí)要輕挖、輕運(yùn)、輕放。剔除帶病的、蟲(chóng)咬的、破損的、水淹的薯塊,在甘薯貯藏地晾曬3―4天后入窖。貯藏方式一般采用棚窖:在戶外挖窖,深2米,寬1.5米,長(zhǎng)度隨貯量而定。窖頂每隔80厘米放木柱1根,鋪20厘米厚的玉米秸、稻草或麥秸。上覆土0.5米左右,南邊留出口。貯藏過(guò)程中前期應(yīng)注意通氣降溫,中期保溫防寒,后期應(yīng)保持平穩(wěn)窖溫。具體要求如下:
    (一)貯藏初期:甘薯在入窖后20天內(nèi),溫度高,濕度大,常發(fā)生“發(fā)汗”現(xiàn)象,使堆表薯塊造成濕害,可在薯堆上覆蓋一層干草。另注意不要過(guò)早封窖口。
    (二)貯藏中期:甘薯入窖后20天到第2年2月初為中期,此時(shí)氣溫低,易受冷害,要封閉窖口。薯堆上蓋草也能防止冷害。
    (三)貯藏后期:甘薯經(jīng)長(zhǎng)期貯藏后生理機(jī)能衰退,此時(shí)氣溫回升,應(yīng)及時(shí)打開(kāi)窖口通風(fēng)換氣,降低窖內(nèi)溫濕度。
    (四)在貯期整個(gè)期間要注意兩點(diǎn),一是勤檢查,發(fā)現(xiàn)爛薯及時(shí)剔除;二是下窖前一定要用燈試驗(yàn),如火不滅,才能進(jìn)窖。