竹筍質(zhì)柔嫩,含水量高達(dá)90%以上,采掘傷口大,較難貯藏。常用的貯藏方法如下:
一、沙藏法
系民間常用方法。貯藏量大時(shí)可選擇陰涼、通風(fēng)的室內(nèi)空地堆藏;貯藏量小時(shí)可用竹蘿,木筐等容器貯藏。
先在貯藏室或籮、筐底部鋪墊一層干凈黃沙,厚16cm左右,黃沙含水量60%-70%,其上豎排一層鮮筍,筍尖朝上,在筍株間隙用黃沙填滿,頂上薄撒黃沙,蓋沒(méi)筍尖,沙上覆蓋一層塑料薄膜。籮、筐貯藏的應(yīng)置陰涼無(wú)風(fēng)處。貯藏中需定期翻堆檢查,發(fā)現(xiàn)霉?fàn)變質(zhì)者,及時(shí)剔除。此法可貯存冬筍30-50天,最長(zhǎng)可達(dá)60天左右。貯藏期適溫為8-16℃。
二、封藏法
將冬筍放入酒壇,陶罐或水缸內(nèi),容器口用雙層塑料薄膜覆蓋扎緊,放于室內(nèi)冷涼處。此法可保存20-30天。貯藏期適溫為8-16℃。
三、冷藏法
將冬筍貯藏在0-3℃和相對(duì)濕度90%-95%的條件下。采取PE保鮮袋或硅窗PE保鮮袋包封,并用多菌靈500倍液或托布津500倍液防腐,貯藏40天后仍保持良好的商品外觀和肉質(zhì)。春筍的貯藏條件與此相同,可貯藏28天。
四、蒸制法
將剝白冬筍洗凈,大筍對(duì)半剖開(kāi),放入蒸汽鍋或清水鍋中蒸至5-6成熟時(shí)撈起,攤放于竹籃中,掛在通風(fēng)處,可保存7-15天,此法適用于破傷筍塊貯藏。