山野菜生產(chǎn)季節(jié)短，不易保存，采回后不及時(shí)保鮮和處理，極易老化變硬，失去風(fēng)味，甚至腐爛。為了保證山野菜內(nèi)外銷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到增產(chǎn)增收，現(xiàn)介紹兩種行之有效的貯存方法。 

    1、殺青貯存。有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及時(shí)處理，鮮菜很快老化變硬，因此，必須將它們及時(shí)用開水焯一下（即殺青，注意殺青不要用鐵鍋，以防產(chǎn)品變黑）。這樣既可除去澀味，又能抑制野菜細(xì)胞的活性，防止因呼吸旺盛而變質(zhì)。然后裝入塑料袋中，加5％鹽水，排凈氣后封緊袋口，放入冷涼處保存。

    2、腌漬貯存。為保存野菜風(fēng)味、品質(zhì)，可采用腌漬貯存法。短期貯存時(shí)，只要將野菜洗凈后，直接加2％～2.5％濃度的鹽水浸泡（每公斤野菜用鹽水20～25克）即可。食用時(shí)用清水進(jìn)行脫鹽處理。貯存6個(gè)月以上的，要采用兩次腌漬法。第一次腌漬時(shí)，用鹽量為野菜量的20％～30％，浸漬10天；第二次用鹽量為野菜量的10％～15％，并以飽和鹽水（水鹽比100：37）灌滿缸后加蓋壓石，腌漬10～15天即可。食用或加工時(shí)要進(jìn)行脫鹽處理。