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荔枝保鮮原理與技術(shù)簡介

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-29
核心提示:剛采收的荔枝果實有一日而色變,二日而香變,三日而味變,四、五日外,色、香、味盡去矣之說,保鮮難度較大。隨著生產(chǎn)的發(fā)展,荔枝運銷量逐年增大。因此,掌握荔枝保鮮原理,采用先進保鮮技術(shù)已勢在必行。 1.荔枝貯藏保鮮原理及條件 (1)貯藏生理特性 荔枝屬無呼吸高峰
  剛采收的荔枝果實有“一日而色變,二日而香變,三日而味變,四、五日外,色、香、味盡去矣”之說,保鮮難度較大。隨著生產(chǎn)的發(fā)展,荔枝運銷量逐年增大。因此,掌握荔枝保鮮原理,采用先進保鮮技術(shù)已勢在必行。
  1.荔枝貯藏保鮮原理及條件
  (1)貯藏生理特性
  荔枝屬無呼吸高峰型果實,成熟期間完好果實無明顯的呼吸躍變期,但其呼吸強度比蘋果、香蕉、柑桔大1~4倍。在30℃下荔枝果實中的蔗糖酶和多酚氧化酶非;钴S。由于果皮薄、有龜裂片,果皮與果肉之間連接疏松,致使其果肉中的水分易于散失;加之其果皮富含單寧物質(zhì)(約7%),因此,果皮極易發(fā)生褐變,導致果實抗病力迅速下降,色、香、味衰敗,進而被病菌侵染而腐爛。抑制失水和褐變便可有效地保鮮荔枝,抑制衰敗腐爛。
  (2)貯藏條件
  古今荔枝保鮮實踐證明,低溫條件下的小包裝氣調(diào)貯藏效果最佳。
  溫濕度:低溫是降低荔枝呼吸率,延長其貯藏期的重要條件。在1~5℃下,荔枝可貯1個月,色、香、味基本不變。荔枝的貯藏條件因品種不同有一定差異,但一般低溫貯藏適溫為2~4℃,相對濕度90%~95%。溫度過低易發(fā)生冷害,過高則腐爛加重。濕度過低易導致失水褐變。
  氣體成分:氣調(diào)貯藏可保持濕度,抑制多酚氧化酶活性,因而對保持色、香、味具有顯著效果。但在氣調(diào)貯藏下,其適溫比普通低溫貯藏略高1~2℃。荔枝對氣體條件的適應(yīng)范圍較廣,只要二氧化碳濃度不超過10%,即不致發(fā)生生理傷害。適宜的氣調(diào)條件為:溫度4℃,二氧化碳3%~5%,氧氣3%~5%。在此條件下可貯藏40天左右。
  防腐殺菌:由于荔枝果實采后極易褐變發(fā)霉,感染霜疫霉、酸腐病、青綠霉和炭疽病等,所以無論采用哪種保鮮法,都需要采用高效低毒藥劑進行殺菌處理?捎250×10-6苯萊特、多菌靈、抑霉唑或特克多浸果,也可用500×10-6仲丁胺、涕必靈、鄰苯基酚鈉等浸果。
  2.荔枝保鮮技術(shù)關(guān)鍵
  (1)選擇適宜品種
  雖然荔枝果實耐貯性較差,但品種間仍有一定差異,宜選擇中、晚熟品種中耐貯性較好的淮枝、桂味、白蠟子、尚書懷、烏葉荔枝等進行貯藏。
  (2)適時無傷采收
  掌握適宜的采收成熟度是荔枝貯藏的關(guān)鍵技術(shù)之一。不同的貯藏方法所要求的最適采收成熟度不同。一般低溫貯藏,應(yīng)在荔枝充分成熟時采收,果皮越紅越鮮艷其保鮮效果越好。但若采用低溫下的自發(fā)氣調(diào)貯藏(如用薄膜包裝、成膜物質(zhì)處理等),則以果面2/3著色、帶少許青色(約8成熟左右)采收為好。采收時間應(yīng)選在晴天早晨日出之前,不帶葉整穗摘下。注意避免日曬雨淋,以免產(chǎn)生裂果或田間帶菌。
  (3)及時進行采后處理
  荔枝采后應(yīng)迅速移至陰涼處,進行預(yù)冷散熱,并及時剔出破爛果、病傷果及褐變果。整個過程要仔細操作,輕拿輕放。避免一切機械損傷,并注意防止病菌傳播。
  氣調(diào)貯藏的荔枝果實要盡快進入氣調(diào)環(huán)境。遠運和低溫貯藏的荔枝,經(jīng)預(yù)冷及采后殺菌處理,待果溫降低,果面藥液干后再包裝貯運。實踐證明,貯運荔枝采用小包裝(0.25~0.5kg)比大包裝(15~25kg)效果好〔2、8〕。包裝、入貯越及時,保鮮效果越好,從采收到入貯一般在12~24小時內(nèi)完成為佳。
  (4)保持穩(wěn)定的貯運條件
  保持貯運環(huán)境穩(wěn)定而適宜的溫濕度及氣體成分,是決定荔枝貯運保鮮成敗的關(guān)鍵。應(yīng)注意防冷防熱,保濕保氣,防止溫濕度和氣體成分變化過大,以免發(fā)生傷熱漚腐、冷害、失水、干褐等。即使在銷售過程中也不宜打開小包裝,以利延長荔枝的貨架壽命。
  3.荔枝保鮮實用技術(shù)
  (1)低溫貯藏法
  自然低溫貯藏法:荔枝成熟時采收,當天用52℃、500×10-6苯萊特熱溶液浸果2分鐘,瀝干藥水,放入硬塑料盒中,每盒10~15粒,再蓋上0.01mm厚的聚乙烯薄膜,可在自然低溫下貯7天,基本保持色香味不變。也可將成熟的鮮荔枝用0.5%硫酸銅溶液浸3分鐘,然后用有孔聚乙烯袋包裝,可在室溫下貯藏6天,保持外觀鮮紅。
  低溫冷藏法:用2%次氯酸鈉浸果3分鐘,瀝干藥水后,將荔枝貯藏于7℃環(huán)境中,可保持40天左右,色香味仍好。
  (2)低溫氣調(diào)法
  小袋包裝法:荔枝于8成熟時采收,當天用52℃的500×10-6苯萊特,1000×10-6多菌靈或托布津,或500×10-6~1000×10-6苯萊特加乙磷鋁浸20秒。瀝去藥液,晾干后裝入聚乙烯塑料小袋或盒中,袋厚0.02~0.04mm,每袋0.2~0.5kg,并加入一定量的乙烯吸收劑(高錳酸鉀或活性碳)后封口。置于裝載容器中貯運。在2~4℃下可保鮮45天,在25℃下可保鮮7天。
  大袋包裝法:按上述小袋包裝法進行采收及浸果,瀝干稍晾干即選好果裝入襯有塑料薄膜袋的果箱或籮筐等容器中,每箱裝果15~25kg,并加入一定的高錳酸鉀或活性碳,將薄膜袋基本密封,在3~5℃下可保鮮30天左右。若袋內(nèi)氣體成分氧為5%,二氧化碳為3%~5%,則可以保鮮30~40天,色香味較好。
 
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