1. 山野菜保綠保脆方法
本項(xiàng)目是一種山野菜的保綠、保脆技術(shù)。這種山野菜保綠保脆技術(shù)的實(shí)施方法是：（1）配制保綠劑：將強(qiáng)化麥飯石75%～85%，蔗糖24%～12.4%，可溶性淀粉0.9%～2%，檸檬酸0.1%～0.6%，按重量比稱好混和均勻制成保綠劑；（2）將保綠劑按重量比0.1%～0.5%加入到99.9%～99.5%的水中加熱至70℃～100℃；（3）保綠處理：將鮮山野菜或脫鹽后的山野菜浸在配制好的保綠溶液中3分鐘～10分鐘，溫度保持70℃～100℃；（4）保脆處理：將經(jīng)過(guò)保綠處理后的山野菜浸在含氯化鈣或碳酸鈣或磷酸鈣0.5%～5%的水溶液中10分鐘～30分鐘；（5）漂洗：將經(jīng)過(guò)保脆處理的山野菜放入清水中沖洗15分鐘～20分鐘；（6）調(diào)制：將漂洗后的山野菜加入適量的食鹽、味素拌勻；（7）分裝：按所需要重量將調(diào)制后的山野菜分裝入容器中密封；（8）將分裝后的山野菜按常規(guī)方法滅菌。本技術(shù)的關(guān)鍵是以麥飯石主要成分制成保綠劑對(duì)鮮的山野菜或脫鹽的鹽漬山野菜進(jìn)行保綠處理，然后進(jìn)行保脆處理，經(jīng)保綠保脆處理的山野菜具有山野菜原有色澤且脆度適口，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。該技術(shù)工藝簡(jiǎn)單，易于掌握。
2. 一種冷凍保鮮蔬菜及保鮮方法
本項(xiàng)目是一種冷凍保鮮蔬菜和保鮮蔬菜的方法。它是將新鮮蔬菜用熱燙冷拔冷凍法而使蔬菜保鮮的。采用該方法保鮮的蔬菜存放期長(zhǎng)，并可保鮮、保色、保味、保質(zhì)，食用方便，可為一些地區(qū)提供豐富的蔬菜品種，并可出口俄羅斯，菜農(nóng)可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
3. 雪鮮韭菜的保鮮
本項(xiàng)目是一種雪鮮韭菜的保鮮技術(shù)。該雪鮮韭菜的保鮮工藝是：清洗→溶酶滅菌→油膜保護(hù)→防腐防氧化處理→真空包裝→冷藏。其保鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于進(jìn)行切段、溶酶滅菌、油膜保護(hù)和防腐防氧化處理。本項(xiàng)目可將旺季大量上市的鮮韭菜經(jīng)過(guò)保鮮處理，保存期長(zhǎng)達(dá)半年至1 年，食用方便，并保持韭菜的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變，完好率95%以上。
4. 保鮮蒜瓣及其保鮮方法
本項(xiàng)目是一種保鮮蒜瓣及其保鮮方法。它主要用于處理大蒜，使其常年保鮮。該保鮮蒜瓣為由成熟收獲后的新鮮蒜頭經(jīng)手工剝皮分級(jí)，以蒜瓣總體積與容器容積2∶3的比例裝入密封容器，用空壓機(jī)將該密封容器內(nèi)空氣抽至壓力0.5帕～2.5帕、密封靜置1小時(shí)～12小時(shí)，再次抽去空氣后往上述密封容器內(nèi)注入氮?dú)馀c二氧化碳之比為2～4∶1～3的混合氣至容器氣壓1.5帕～3帕，這樣加工處理，基本上能保持原有成分和養(yǎng)分，得到特性處于無(wú)菌"窒息"狀態(tài)中的新鮮去皮蒜瓣。其保鮮方法包括選料、手工剝皮、選級(jí)、稱重、裝容器密封、抽氣靜置、充入混合氣和低溫倉(cāng)貯等。本發(fā)明具有去皮干凈、蒜瓣完整、長(zhǎng)期存放不發(fā)芽、不生須、不霉不爛、不失水分、不變色、方法簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
5.新鮮蒜瓣保鮮方法
本項(xiàng)目是一種新鮮蒜瓣保鮮方法，用于保鮮大蒜。本保鮮方法包括手工剝皮、洗滌、瀝水、挑選除雜、裝瓶密封、抽真空充氮?dú)�、再密封并檢查是否漏氣和低溫儲(chǔ)運(yùn)等工序。該保鮮方法由下列步驟組成：（1）將剛成熟收獲的新鮮蒜頭用手工剝皮得去皮蒜瓣；（2）用潔凈的清水洗滌去皮蒜瓣并去除其表面所沾附的水分；（3）進(jìn)行手工挑選剔除傷殘或已發(fā)芽生須等不合格的蒜瓣及其他一切雜物并按大小進(jìn)行分級(jí)；（4）將分級(jí)或不分級(jí)的蒜瓣裝入大口塑料瓶或筒內(nèi)，蒜瓣總體積與瓶或筒的容積之比為2～3∶3～4；（5）往與上述大口塑料瓶或筒配套的帶內(nèi)螺紋的塑料瓶或筒蓋內(nèi)放入膠皮墊圈后，將此蓋蓋到上述已裝蒜瓣的大口塑料瓶或筒口上并擰緊密封；（6）用錐子在上述（5）的塑料瓶或筒蓋中心處扎一個(gè)小孔；（7）將吸排氣機(jī)的氣門塞插入上述（6）所扎的小孔內(nèi)，開始抽氣，抽至瓶或筒內(nèi)盛蒜瓣的那部分四周瓶或筒壁均已向內(nèi)凹時(shí)，立即轉(zhuǎn)入往瓶或筒內(nèi)充氮?dú)�，至整個(gè)瓶或筒體均已膨脹，停止充氣并將氣門塞拔掉再用手指壓緊瓶或筒蓋被扎的小孔；（8）松手后立即用電烙鐵將此小孔封死；（9）檢查是否漏氣、透氣，透氣的返工、不透氣的入庫(kù)；（10）保持在0℃～20℃下存放或運(yùn)輸。該保鮮方法工藝簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，設(shè)備簡(jiǎn)單，加工費(fèi)低，在低溫運(yùn)輸中密封容器不破漏，保鮮可靠，蒜瓣在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不霉不爛、不發(fā)芽、不生須、不變色、不失水分和養(yǎng)分，保證長(zhǎng)年有新鮮蒜瓣供應(yīng)市場(chǎng)。