蘑菇的保鮮方法有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和鹽水保鮮等。其方法是：
    氣調(diào)保鮮 采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏，在３～５天內(nèi)可保持蘑菇鮮嫩不開(kāi)傘，基本無(wú)褐變，失水率低于１％。目前，一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持１％的氧濃度、10％～15％的二氧化碳濃度，可使蘑菇在４天內(nèi)保持潔白，保鮮度佳。
    冷藏保鮮 低溫能保持蘑菇的新鮮和質(zhì)優(yōu)。在貯運(yùn)期間保持溫度為０℃～３℃，相對(duì)濕度為90％～95％。
    速凍保鮮 在30～40分鐘內(nèi)將蘑菇由常溫速降至-40℃～-30℃，然后在-18℃下凍藏，可長(zhǎng)期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為：原料驗(yàn)收—洗清—護(hù)色—漂洗—人工分級(jí)—抽空氣—燙漂—一次冷卻—二次冷卻—速凍—精選—包冰衣—包裝—凍藏—運(yùn)輸。
    鹽水保鮮 將燙煮后的蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬，數(shù)天后添加適量精鹽繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)４～６天、重量和酸堿度均穩(wěn)定時(shí)即可封存保鮮。