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草莓和櫻桃的貯藏保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    草莓和櫻桃的營養(yǎng)價值很高,但由于均不宜貯藏,造成其大量上市時市場價格偏低。下面簡單介紹一下它們的貯藏方法,供讀者參考。

    一、草莓

    1.品種和貯藏特性 草莓在我國南北方都可栽培,比較耐貯藏運(yùn)輸?shù)钠贩N有雞心、獅子頭、戈雷拉、保交早生、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩蜜等。草莓是一種非呼吸躍變形果實,采后沒有后熟,充分成熟后采收風(fēng)味品質(zhì)才好。草莓果實嬌嫩,多汁,營養(yǎng)價值高,色澤鮮麗,芳香宜人,是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的水果。但由于其是一種漿果,皮薄,外皮無保護(hù)作用,采后常因貯運(yùn)中的機(jī)械損傷和病原物侵染而導(dǎo)致腐爛,灰葡萄孢霉是草莓腐爛的主要致病菌。草莓在常溫下放置1~2天就變色、變味和腐爛,商品率很快下降。

    2.采收和采后處理 用于貯藏和運(yùn)輸?shù)牟葺畱?yīng)該在果實表面3/4變紅時采收,因為此時草莓的硬度較高,風(fēng)味品質(zhì)已佳。采摘最好在晴天進(jìn)行,早上采收應(yīng)在露水干后再采,氣溫高時避免在中午采收。采收時應(yīng)剔除次果、病果,并將草莓輕輕放入特制的淺果盤中,果盤大小一般為90厘米×60厘米×15厘米,也可放入20厘米×15厘米×10厘米帶孔的小箱內(nèi)。草莓應(yīng)及時預(yù)冷。目前采用真空預(yù)冷的效果最好,也可用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻,但不適于用水冷卻。

    3.貯藏和運(yùn)輸方法 草莓在0℃和90%-95%的相對濕度下能貯藏1周,冷藏雖然能推遲果實的不良變化,但是草莓從冷庫中取出后,敗壞速度比未經(jīng)冷藏的還要快。由于草是一種耐高二氧化碳的果實,用氣調(diào)方法貯藏和運(yùn)輸可延長草莓的采后壽命,減輕灰霉病引起的腐爛,但二氧化碳的濃度不能超過40%,否則草莓會產(chǎn)生異味。草莓較適合的氧氣濃度為5%~10%,二氧化碳濃度達(dá)到30%時,草莓會有些異味,但卻不令人討厭,而且放在空氣中異味可消失。氣調(diào)貯藏期為2~3周。

    草莓最好用冷藏車運(yùn)輸,如用帶蓬卡車只能在清晨或傍晚氣溫較低時裝卸和運(yùn)行,運(yùn)輸中要采用小紙箱包裝,最好內(nèi)墊塑料薄膜袋,充入10%的二氧化碳。

    二、櫻桃

    1.品種及藏耐藏性 櫻桃的品種很多,在我國有悠久的歷史,櫻桃于4~5月成熟,果實晶瑩艷麗,營養(yǎng)豐富,含鐵量高,在春夏之交最受歡迎。但是,櫻桃采收后極易過熟、褐變和腐爛,常溫下很快失去商品價值。我國的櫻桃主栽品種可分為中國櫻桃和甜櫻桃,用于貯藏和遠(yuǎn)銷最好選用甜櫻桃,因其含糖量高,果肉質(zhì)地比較堅硬,果實較大。其中有些耐貯運(yùn)品種,如那翁和香蕉最耐貯運(yùn),日之出和早紅稍耐貯運(yùn)。一般說來,早熟和中熟品種不耐貯運(yùn),晚熟品種耐貯性較強(qiáng)。酸櫻桃一般不作長期貯藏,多用于加工。

    2.采收、采后處理及品質(zhì)問題 用于貯藏的櫻桃要適當(dāng)早采,一般提前1周收獲,帶果把采收,盡量避免機(jī)械損傷。采后立即將果實預(yù)冷到2℃,在不超過2℃的溫度條件下運(yùn)輸,基本上可控制由于采前侵染火星病而導(dǎo)致的腐爛。因為櫻桃果實嬌小、不耐壓,宜采用較小的包裝,每盒2-5公斤。大櫻桃采后處理不當(dāng),容易過熟和衰老。濕度過低、溫度過高時,果柄會枯萎變黑,果實變軟、皺縮、褐變,并引起腐爛。表面凹陷是影響甜櫻桃鮮銷品質(zhì)的主要問題,采后鈣處理和減壓貯藏可以降低表面凹陷的發(fā)生率。

    3.貯藏方法 櫻桃在-1℃-0.5℃和90%-95%相對濕度下機(jī)械冷藏可以貯藏20~30天。采用氣調(diào)貯藏,特別是簡單易行的自發(fā)氣調(diào)貯藏,可獲得較好的貯藏效果。一般做法是在小包裝盒內(nèi)襯0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜袋,扎口后,放在-1℃~0.5℃下貯藏使袋內(nèi)的氧和二氧化碳分別維持在3%~5%和10%~25%,這樣櫻桃可貯藏30~50天。需要注意的是,二氧化碳濃度不能超過30%,否則會引起果實褐變和產(chǎn)生異味,此外,為了防止不良?xì)馕,果實從冷庫中取出后,必需把聚乙烯薄膜袋打開。
 
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