冬瓜產(chǎn)量高,我國栽培極廣,每年秋收高峰時期,往往價格猛跌。貯藏保鮮是保證冬瓜長期供應,調(diào)節(jié)市場盈缺的重要手段。通過冬瓜的貯藏,即可延長冬瓜銷售供應期,淡季上市保值增值。貯藏的方法多樣,其中窖藏是比較簡便易行、貯藏時間較長的一種。
一、適貯的條件。冬瓜喜溫耐熱,屬冷敏性蔬菜,貯藏適宜條件:溫度為10-15℃,相對濕度為70-75%,且通風良好。冬瓜存放在10-15℃左右,可保存數(shù)月;冬瓜不耐低溫貯藏,低于10℃往往會發(fā)生冷害。但貯存溫度過高,則呼吸速率加快,組織很快松軟,病原菌繁殖迅速,貯存期不長。
二、貯瓜的準備。冬瓜含水量較高,嫩瓜及過分成熟的瓜都不宜貯藏,所以貯藏的冬瓜要求九成熟,皮厚,肉厚,質(zhì)地致密、品質(zhì)較好,表面青皮發(fā)亮,布滿蠟質(zhì)的品種。貯藏的瓜不能遭霜打,在生長期間應在瓜下墊磚或吊空,并防止日光曝曬,采收前1周不準灌水。冬瓜在入庫之前要嚴防雨淋。采收時要留3-5厘米的瓜秧。選擇天氣涼爽時早晨用剪刀剪摘。為防止瓜與瓜碰撞產(chǎn)生機械傷害,造成微生物侵染,用報紙包冬瓜。搬運過程中應輕拿輕放,嚴防擦傷、碰傷,特別注意應嚴防拋落、滾動現(xiàn)象,以免造成冬瓜內(nèi)部損傷,給入庫貯藏造成較大隱患。
三、貯窯的準備。貯藏窯庫建造多以半地下方式,即建造窯室高約3.6米,地表上下面各建造1.8米,四周設(shè)有窯庫窗,前后左右對開,以便于通風、換氣。貯藏窯的大小根據(jù)所貯冬瓜的數(shù)量決定。這種結(jié)構(gòu)的建造,具有恒溫性高、涼爽、通風簡便、干濕度易控制的優(yōu)良特點。在準備進行冬瓜入庫前2-3天應全面進行庫內(nèi)消毒滅菌處理,方法是:以高錳酸鉀煙霧熏蒸窯庫密閉處理以后,并把庫溫降至13℃。再將需要貯藏的冬瓜入庫。
四、冬瓜的擺放。選擇已經(jīng)過嚴格挑選的大小一致、整齊、無破損的成熟冬瓜于庫內(nèi)堆貯或架貯,最好使用架藏,單層擺放。架貯冬瓜因通風較好,相應比堆貯的要好,但架貯冬瓜也應在貯存架上先墊鋪干草等柔軟通風材料,然后再將冬瓜擺上去。采取堆放時,堆貯的冬瓜應先在庫底墊上干草或草簾,然后在上面擺放冬瓜,一般不超過3層,以免壓傷損壞,堆放時要留出通道,以便檢查。在擺放過程中,主張冬瓜地里怎么長,窖里怎么放,即根據(jù)冬瓜在田間生長時的狀態(tài)進行相同的狀態(tài)擺放,切不可錯置,因為瓜瓤已適應其重力作用方向,貯藏時保持原有的重力方向,瓜瓤不易產(chǎn)生裂傷,貯藏時間便可以更長一些。
五、貯藏的管理。冬瓜入貯24小時以后,待瓜溫降至13℃左右時,用蔬菜保鮮煙霧劑熏蒸處理,用量為5克/立方米。保鮮劑處理后,要將庫溫定至13-15℃。相對濕度70%左右。為防止貯藏庫過度潮濕,要在地面撒一層石灰粉。冬瓜剛?cè)霂鞎r,應注意加強通風,既有利于散熱降溫,又可排除潮氣,降低環(huán)境濕度,保持庫內(nèi)干燥狀態(tài)。只要庫外溫度不超過15℃,就要連續(xù)不斷地通風,若外界氣溫高,每天只在清晨和傍晚與外界通風。當氣溫低于10℃時要注意保溫,絕不能使庫溫低于10℃。貯藏2個月后,要進行第2次保鮮劑(果蔬煙霧劑)處理,用量仍然是5克/立方米,這樣可大大增強防腐保鮮效果。
六、剔除病瓜。貯藏期間要注意查窖,隨時將松軟發(fā)霉腐爛的冬瓜檢出地窖,防止病菌傳播。同時將病冬瓜周圍的冬瓜檢出單獨存放,并做好消毒處理。冬瓜貯藏期,只要能掌握好溫、濕度環(huán)境條件,一般均可貯藏3-4個月或更長時間。
一、適貯的條件。冬瓜喜溫耐熱,屬冷敏性蔬菜,貯藏適宜條件:溫度為10-15℃,相對濕度為70-75%,且通風良好。冬瓜存放在10-15℃左右,可保存數(shù)月;冬瓜不耐低溫貯藏,低于10℃往往會發(fā)生冷害。但貯存溫度過高,則呼吸速率加快,組織很快松軟,病原菌繁殖迅速,貯存期不長。
二、貯瓜的準備。冬瓜含水量較高,嫩瓜及過分成熟的瓜都不宜貯藏,所以貯藏的冬瓜要求九成熟,皮厚,肉厚,質(zhì)地致密、品質(zhì)較好,表面青皮發(fā)亮,布滿蠟質(zhì)的品種。貯藏的瓜不能遭霜打,在生長期間應在瓜下墊磚或吊空,并防止日光曝曬,采收前1周不準灌水。冬瓜在入庫之前要嚴防雨淋。采收時要留3-5厘米的瓜秧。選擇天氣涼爽時早晨用剪刀剪摘。為防止瓜與瓜碰撞產(chǎn)生機械傷害,造成微生物侵染,用報紙包冬瓜。搬運過程中應輕拿輕放,嚴防擦傷、碰傷,特別注意應嚴防拋落、滾動現(xiàn)象,以免造成冬瓜內(nèi)部損傷,給入庫貯藏造成較大隱患。
三、貯窯的準備。貯藏窯庫建造多以半地下方式,即建造窯室高約3.6米,地表上下面各建造1.8米,四周設(shè)有窯庫窗,前后左右對開,以便于通風、換氣。貯藏窯的大小根據(jù)所貯冬瓜的數(shù)量決定。這種結(jié)構(gòu)的建造,具有恒溫性高、涼爽、通風簡便、干濕度易控制的優(yōu)良特點。在準備進行冬瓜入庫前2-3天應全面進行庫內(nèi)消毒滅菌處理,方法是:以高錳酸鉀煙霧熏蒸窯庫密閉處理以后,并把庫溫降至13℃。再將需要貯藏的冬瓜入庫。
四、冬瓜的擺放。選擇已經(jīng)過嚴格挑選的大小一致、整齊、無破損的成熟冬瓜于庫內(nèi)堆貯或架貯,最好使用架藏,單層擺放。架貯冬瓜因通風較好,相應比堆貯的要好,但架貯冬瓜也應在貯存架上先墊鋪干草等柔軟通風材料,然后再將冬瓜擺上去。采取堆放時,堆貯的冬瓜應先在庫底墊上干草或草簾,然后在上面擺放冬瓜,一般不超過3層,以免壓傷損壞,堆放時要留出通道,以便檢查。在擺放過程中,主張冬瓜地里怎么長,窖里怎么放,即根據(jù)冬瓜在田間生長時的狀態(tài)進行相同的狀態(tài)擺放,切不可錯置,因為瓜瓤已適應其重力作用方向,貯藏時保持原有的重力方向,瓜瓤不易產(chǎn)生裂傷,貯藏時間便可以更長一些。
五、貯藏的管理。冬瓜入貯24小時以后,待瓜溫降至13℃左右時,用蔬菜保鮮煙霧劑熏蒸處理,用量為5克/立方米。保鮮劑處理后,要將庫溫定至13-15℃。相對濕度70%左右。為防止貯藏庫過度潮濕,要在地面撒一層石灰粉。冬瓜剛?cè)霂鞎r,應注意加強通風,既有利于散熱降溫,又可排除潮氣,降低環(huán)境濕度,保持庫內(nèi)干燥狀態(tài)。只要庫外溫度不超過15℃,就要連續(xù)不斷地通風,若外界氣溫高,每天只在清晨和傍晚與外界通風。當氣溫低于10℃時要注意保溫,絕不能使庫溫低于10℃。貯藏2個月后,要進行第2次保鮮劑(果蔬煙霧劑)處理,用量仍然是5克/立方米,這樣可大大增強防腐保鮮效果。
六、剔除病瓜。貯藏期間要注意查窖,隨時將松軟發(fā)霉腐爛的冬瓜檢出地窖,防止病菌傳播。同時將病冬瓜周圍的冬瓜檢出單獨存放,并做好消毒處理。冬瓜貯藏期,只要能掌握好溫、濕度環(huán)境條件,一般均可貯藏3-4個月或更長時間。