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草莓的常溫保鮮法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-11
    一、殼聚糖保鮮  
    取無病、無機械傷的健康草莓果,將其于殼聚糖涂膜液中浸泡20秒后,取出自然風(fēng)干,裝入帶有孔眼的塑料筐中。果實堆積厚度6-8厘米,于室溫25-30℃下貯存,前3天保持濕度90%以上,3天后維持自然濕度60%-70%,貯存5天,好果率達85.2%。殼聚糖涂膜液配方:1.25%殼聚糖、1.25%酒石酸、0.5%纖維素。

    二、溶菌酶處理  據(jù)日本最近報道,草莓果實用1單位溶菌酶處理,可以延長果實的貨架壽命,在常溫下能完好地保存3天。

    三、塑料薄膜包裝  
    先將果實盛在小容器內(nèi),不要堆得太厚。外罩聚乙烯塑料薄膜,以減少蒸發(fā)、降低失重。采用此法處理,可明顯延長草莓貯藏期。

    四、脫水醋酸處理  
    灰霉病是導(dǎo)致草莓腐爛的主要原因。脫水醋酸是一種廣譜性的食品防腐劑,能有效抑制霉菌、酵母和細菌的生長。將剛采摘的草莓浸到0.25%-0.5%的脫水醋酸溶液中30秒,可明顯延長其貯藏期。

    五、植酸浸果保鮮  
    植酸化學(xué)名稱為肌醇六磷酸鈣鎂。它具有絡(luò)合金屬離子,抗氧化劑及降低pH值的作用。如果與其他防腐劑配合使用,其保鮮效果顯著。如0.1%-0.15%植酸溶液+0.5%-0.10%山梨酸+0.10%過氧乙酸浸果,在室溫下草莓可保鮮6-8天。
    如果采用綜合措施,即適時采收,在合適的成熟度采收健康草莓果;輕采輕放,防止碰傷果皮,減少病原菌侵染;入貯前進行預(yù)處理(藥劑、包裝等處理),進行殺菌防腐,避免水分損失等;低溫冷藏,抑制呼吸作用,減慢代謝反應(yīng),抑制營養(yǎng)損失,控制病菌繁殖等;合理管理,及時檢查,發(fā)現(xiàn)問題及早采取措施等,就可大大提高草莓的貯藏保鮮效果。
 
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