隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高,方便,干凈、小包裝的鮮菇產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎,已成為市場(chǎng)銷售的一個(gè)發(fā)展亮點(diǎn)。那么,如何搞好食用菌鮮品的保鮮、加工及貯存、運(yùn)輸呢,現(xiàn)將其程序及技術(shù)要求介紹如下:
盡快置于低溫環(huán)境 鮮菇一經(jīng)采收,須整齊排放在小型矮裝容器內(nèi),并盡快送往低溫車間進(jìn)行整理。容器體積為40厘米×28厘米×16厘米(長(zhǎng)×寬×高),其形狀像周轉(zhuǎn)箱,底部實(shí)板,四周預(yù)設(shè)直徑約2~3厘米左右圓孔,底下四角均有內(nèi)縮插接角塊,以便于多層碼高。鮮菇采收時(shí)順頭排放,不使頭尾相接,以免造成污染。低溫車間內(nèi)溫度為1℃~3℃,可將普通恒溫冷庫(kù)改造后利用,連同其他包裝容器均存放于車間內(nèi),以使其徹底降溫。鮮菇成箱搬入車間后分開擺放,不得再多層碼高,以便于菇體充分降溫,該環(huán)節(jié)對(duì)于氣溫高于15℃時(shí)采收的鮮菇尤為重要。整理的工具有:薄片不銹鋼刀或竹片刀,以及小包裝封口、打箱等設(shè)備。
認(rèn)真整理保鮮包裝 先用小刀將鮮菇基部削凈,去掉泥土、基料等雜物,鱗片多時(shí)就一并除去,一般不用水洗,否則縮短產(chǎn)品貨架壽命。待菇體內(nèi)部降溫至3℃以下時(shí),即可分裝。一般可用泡沫質(zhì)地的飯盒樣式,制作為高約5厘米左右單盒,每盒約裝鮮菇150克左右。若禁銷塑料包裝,可定制紙質(zhì)盒。雞腿菇一般適宜16厘米×10厘米×4厘米(長(zhǎng)×寬×高,下同)規(guī)格包裝;姬松茸適宜15厘米×10厘米×6厘米規(guī)格;真姬菇、楊樹菇等適宜16厘米×8厘米×4厘米規(guī)格。根據(jù)鮮菇形態(tài)及規(guī)格大小確定排放方式,然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內(nèi),每箱可裝36盒,透明膠帶封口即可。
貯運(yùn)過程重視降溫 短期貯存和運(yùn)輸可采用冰塊或冷藏車降溫保鮮,溫度控制在1℃~3℃即可。
盡快置于低溫環(huán)境 鮮菇一經(jīng)采收,須整齊排放在小型矮裝容器內(nèi),并盡快送往低溫車間進(jìn)行整理。容器體積為40厘米×28厘米×16厘米(長(zhǎng)×寬×高),其形狀像周轉(zhuǎn)箱,底部實(shí)板,四周預(yù)設(shè)直徑約2~3厘米左右圓孔,底下四角均有內(nèi)縮插接角塊,以便于多層碼高。鮮菇采收時(shí)順頭排放,不使頭尾相接,以免造成污染。低溫車間內(nèi)溫度為1℃~3℃,可將普通恒溫冷庫(kù)改造后利用,連同其他包裝容器均存放于車間內(nèi),以使其徹底降溫。鮮菇成箱搬入車間后分開擺放,不得再多層碼高,以便于菇體充分降溫,該環(huán)節(jié)對(duì)于氣溫高于15℃時(shí)采收的鮮菇尤為重要。整理的工具有:薄片不銹鋼刀或竹片刀,以及小包裝封口、打箱等設(shè)備。
認(rèn)真整理保鮮包裝 先用小刀將鮮菇基部削凈,去掉泥土、基料等雜物,鱗片多時(shí)就一并除去,一般不用水洗,否則縮短產(chǎn)品貨架壽命。待菇體內(nèi)部降溫至3℃以下時(shí),即可分裝。一般可用泡沫質(zhì)地的飯盒樣式,制作為高約5厘米左右單盒,每盒約裝鮮菇150克左右。若禁銷塑料包裝,可定制紙質(zhì)盒。雞腿菇一般適宜16厘米×10厘米×4厘米(長(zhǎng)×寬×高,下同)規(guī)格包裝;姬松茸適宜15厘米×10厘米×6厘米規(guī)格;真姬菇、楊樹菇等適宜16厘米×8厘米×4厘米規(guī)格。根據(jù)鮮菇形態(tài)及規(guī)格大小確定排放方式,然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內(nèi),每箱可裝36盒,透明膠帶封口即可。
貯運(yùn)過程重視降溫 短期貯存和運(yùn)輸可采用冰塊或冷藏車降溫保鮮,溫度控制在1℃~3℃即可。