各相關(guān)企業(yè)，各區(qū)縣局，局機(jī)關(guān)各處室，各直屬分局，各直屬事業(yè)單位：

《詳見(jiàn)底部附件(2014版)》已于2014年8月18日經(jīng)市局2014年第32次局長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)予印發(fā)，自2015年1月1日起正式實(shí)施，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

自2015年1月1日起，本市豆芽生產(chǎn)企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可，不得生產(chǎn)銷售豆芽。

北京市食品藥品監(jiān)督管理局

2014年8月27日

工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2014版)

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的豆芽是指以篩選后的綠豆、大豆等豆類為原料，經(jīng)洗豆、殺菌、浸豆、機(jī)械控溫培育、機(jī)械清洗、預(yù)冷、包裝等工序工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽。

在生產(chǎn)許可證證書(正本、副本以及附頁(yè))上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元以及產(chǎn)品品種明細(xì)，即其他食品〔豆芽(工業(yè)化生產(chǎn))〕。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2801。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程

原料→篩選→洗豆→殺菌→浸豆→機(jī)械控溫培育→采收→機(jī)械清洗→預(yù)冷→包裝→成品(冷藏)

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

1.選料和清洗

2.殺菌方式和時(shí)間

3.機(jī)械控溫培育時(shí)間、噴淋頻次、溫濕度控制

4.生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生控制

5.成品的包裝與貯藏條件

三、必備的生產(chǎn)資源

(一)生產(chǎn)環(huán)境

工業(yè)化豆芽生產(chǎn)企業(yè)總使用面積應(yīng)不少于4000平方米，其中生產(chǎn)車間使用面積不少于1000平方米。豆芽生產(chǎn)企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等整體條件應(yīng)遵循GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

生產(chǎn)地址應(yīng)選在交通便利、水源充足，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)，建筑物、設(shè)備布局按工藝流程而設(shè)計(jì)。建筑結(jié)構(gòu)完善，能夠滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。原料與半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)。

企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、洗豆與浸豆車間、孵育培育車間、清洗包裝車間、成品保鮮庫(kù)、化驗(yàn)室和留樣間。生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)洗手、更衣、鞋靴消毒設(shè)施。原料清洗與浸豆、孵化培育、清洗包裝三個(gè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置隔離和緩沖措施，實(shí)現(xiàn)人流和物流分開(kāi)。

產(chǎn)品應(yīng)貯存在2℃～6℃清潔衛(wèi)生的庫(kù)房?jī)?nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。產(chǎn)品應(yīng)由專用保溫車運(yùn)輸。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備

1.原料處理設(shè)備：不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)等；

2.培育設(shè)備：孵化箱(桶)、孵化自動(dòng)噴淋裝置、自動(dòng)溫濕度監(jiān)控設(shè)備等；

3.機(jī)械清洗設(shè)備：自動(dòng)清洗脫殼機(jī)、預(yù)冷機(jī)等；

4.包裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)包裝機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等；

5.保溫運(yùn)輸車。

直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

四、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB22556-2008《豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB1352-2009《大豆》；GB/T10462-2008《綠豆》；GB2763-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》；GB2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》；GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》；GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》；相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)豆芽所使用的大豆和綠豆等原料及包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，原材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。

豆芽生產(chǎn)過(guò)程中不得使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗生素等化學(xué)藥劑以及不符合GB2760規(guī)定的食品添加劑。

生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，采用地下水的應(yīng)具有地下水取水許可證明。

使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門許可，對(duì)人體安全無(wú)害。

六、檢驗(yàn)要求

工業(yè)化豆芽的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表1中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目企業(yè)應(yīng)不少于15天檢驗(yàn)1次，可自行檢驗(yàn)或選擇具有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行送

七、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg，獨(dú)立包裝不少于10個(gè)產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)存封樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

八、其它要求

(一)本類產(chǎn)品不允許分裝。