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腌菜要腌制多長(zhǎng)時(shí)間吃合適?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-08-08 14:04 - 解決時(shí)間 2008-08-08 14:06
腌菜要腌制多長(zhǎng)時(shí)間吃合適?
50473 次關(guān)注     提問(wèn)者: spzst  
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鮮蔬菜都含有一定量的無(wú)毒的硝酸鹽,在鹽腌過(guò)程中,它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌后4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加,14—20天達(dá)到高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜。否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起面部青紫等缺氧癥狀,還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
  回答者: 那年的火   2008-08-08 14:06   


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