少妇av中文字幕社_无码无码av中国精品片_婷婷五月在线精品视频在线_性色福利刺激无码专区

VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 知識堂 » 食品技術(shù) » 生產(chǎn)加工 » 正文

曲奇餅如何保持松脆的?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-04 11:30 - 解決時間 2008-08-04 12:07
曲奇餅如何保持松脆的?
11087 次關(guān)注     提問者: spzst  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
曲奇時牛油是不能把牛油溶成液態(tài)! 其實(shí)打牛油的作用是將空氣打入油脂裡, 使曲奇更鬆脆, 弄成液態(tài)的牛油並不能將空氣打入, 因此做不到鬆脆效果



做曲奇時, 拌入麵粉不能攪太耐, 否則會令粉團(tuán)起筋性

正確方法應(yīng)該是要用刮刀用切的方法拌入, 一到?jīng)]有麵粉時立刻停手



曲奇不夠鬆脆有兩個原因,

1. 牛油沒有打發(fā)得夠

-- 用手打也可, 牛油要放得夠軟, 不可心急, 初時會較困難, 牛油會整糰黐在打蛋器上, 打兩次便要將打蛋器輕扣, 讓牛油跌回盤中, 一段時間便不會有此情況, 繼續(xù)打到乳白色, 沒有砂糖為止便可



2. 原成麵糊後牛油已開始溶化, 夏天時特別容易有此情況

-- 原成所有步驟後先放進(jìn)雪櫃雪15-30mins,入爐後可以發(fā)得更好.

*大部份曲奇應(yīng)放在焗爐底層焗,可避免曲奇面過於焦黑而底不夠鬆脆,除非食譜特別要放在中層或上層烤焗.





\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\





其他心得:

1, D粉要輕手?jǐn)嚢?(用fold-in手法),拌勻要立即停手, 因?yàn)閿嚢杼蜁鼋?

2, 你可以試下焗完之後唔好立即拎出黎, 熄左個爐,用餘溫悶佢5分鐘,咁會脆D ^^

3, 焗完之後一定要完全涼透先可以放入盒, 因?yàn)閐熱氣會製造d水蒸氣出黎, 令曲奇"林"左

4, 如果涼透後放入完全密封既盒度可以保存耐d,而且脆脆的~

  回答者: 那年的火   2008-08-04 12:07   


[ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關(guān)問題
等待您來回答
 
 
網(wǎng)站首頁 | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系方式 | 人才招聘 | 廣告服務(wù) | 信息服務(wù) | 版權(quán)隱私 | 使用協(xié)議 | 客服中心 | 網(wǎng)站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2024  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網(wǎng) All Rights Reserved 服務(wù)熱線:0535-6730582
24小時聯(lián)系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net