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為什么土豆切完一會就會變色?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-09-10 17:07 - 解決時間 2007-09-10 17:18
為什么土豆切完一會就會變色?怎么才能讓它不變色呢?
9006 次關(guān)注     提問者: 愛吃果果  
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土豆切開后發(fā)黑變色,像生了銹一樣,這與土豆中所含的化學(xué)成分有關(guān)。土豆中含有一種多元酚類的單寧物質(zhì)(又稱鞣質(zhì)),單寧在酶的作用下,極易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變。

為了避免單寧物質(zhì)遇空氣氧化,應(yīng)將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡,使之與空氣隔絕,就不會變色了
  回答者: quanxin   2007-09-10 17:18   
提問者對答案的評價:
謝謝阿


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