骨頭湯雖好喝,可湯中有骨頭渣卻難免,讓人食用不便。
我采取的是用手工鋼鋸把骨頭鋸斷。鋸前在需要鋸斷的地方,先用菜刀把肉切開,用鋼鋸直接鋸骨頭,可以按需要長度去鋸。用鋼鋸鋸起來又輕巧又快速,一般四根豬蹄約三分鐘就可以鋸成你理想的最佳長度;更主要的好處是,用鋼鋸鋸骨頭,沒有一點骨渣,僅僅有極少的骨末。鋸得愈小,骨油越可溢出,越煮越鮮。
為了使鋸時不費(fèi)勁,使用鋼鋸時,必須注意選擇鋸條,要求鋸齒的疏密(粗細(xì))要適合鋸骨頭,每25毫米長有20齒或24齒的鋸條最佳。鋸條的鋸齒如不適合,工作時容易折斷,有條件的,可以配合使用夾具,把骨頭固定在夾具上,鋸起來就更省力方便迅速。