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煮雞蛋時怎樣防止蛋殼裂開?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-09-06 14:16 - 解決時間 2007-09-07 16:58
煮雞蛋時有時候蛋殼就裂開了,怎樣防止呢?
24375 次關(guān)注     提問者: 藝藝  
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我的經(jīng)驗:
如果蛋破了加點(diǎn)兒鹽,就不會煮飛了,我的經(jīng)驗,很管用的!不破不要加。冷水放進(jìn)去大火煮,水開了就把火關(guān)掉,等水自然冷卻到可以放進(jìn)手的時候,蛋也熟得剛剛好。



其他經(jīng)驗:
要使水煮的雞蛋很嫩,可以在水中放入一兩個核桃殼,這樣雞蛋煮出來比白水煮的嫩,我每次都是這樣做!
要使煮雞蛋不破殼,除了用冷水煮蛋外,在水中放入一點(diǎn)鹽是有效的防裂措施,這個辦法對于有一些細(xì)紋的雞蛋也有效。我使過,完全有效!
另外,煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。雞蛋煮沸后,再煮5分鐘,;鹪倥5分鐘,這樣煮的雞蛋,蛋中蛋清剛好變性凝固,消化率最高,各營養(yǎng)素基本沒有受到破壞,營養(yǎng)價值較高。
在營養(yǎng)方面,水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋,消化率最高,營養(yǎng)成分基本上沒有損失。還有就是,煮蛋時,煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則,浸不到水的地方蛋內(nèi)蛋白質(zhì)不易凝固,影響蛋白質(zhì)消化率;蛋中還含有抗生物素物質(zhì)和抗胰蛋白酶物質(zhì)未被徹底破壞。前者能引起人體內(nèi)維生素H缺乏;后者影響人體對蛋白質(zhì)消化。



煮雞蛋的技巧

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃,蛋清凝固的溫度為62℃—64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時間過長,蛋白質(zhì)過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮兩分鐘左右關(guān)火,保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
  回答者: 不死鳥   2007-09-07 16:58   


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