由于活性乳酸菌在高溫下會(huì)被殺死，所以如果不想喝太冰的優(yōu)酪乳，最好將優(yōu)酪乳擺在室溫下回溫，然后在30分鐘內(nèi)喝完。也可用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

開罐后的乳酸菌飲料應(yīng)立即飲用完畢,否則,乳酸菌的活菌數(shù)會(huì)因氧的進(jìn)入而越來越少.還有死亡的乳酸菌是不能再扮演腸道守護(hù)神---益生菌的角色的,但還是具有蛋白質(zhì)與維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.

活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮、活菌最多、品質(zhì)最好，建議盡快食用完畢。酸乳應(yīng)隨買隨喝，超過發(fā)酵時(shí)間口感較酸，但還是可以吃。如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味，就表示變質(zhì)不能食用。

可以保存半年以上之市售優(yōu)酪乳，屬于完全滅菌，已沒有活性酸菌，此種產(chǎn)品只要常溫保存即可.