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生豆角為什么有毒?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-09-05 16:52 - 解決時(shí)間 2007-09-06 10:48
為什么做不熟的豆角有毒?它含有什么呢?
16512 次關(guān)注     提問者: 藝藝  
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生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素,還有的豆角含有“皂苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。
所以在加工豆角時(shí)不要貪圖脆嫩,應(yīng)充分加熱,使豆角顏色全變,里外熟透,吃著沒有豆腥味,避免中毒。
  回答者: 大紅袍   2007-09-06 10:48   


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