怎樣發(fā)制墨魚(yú)干？  
    墨魚(yú)干泡發(fā)方法是先用冷水浸泡3小時(shí)，去掉墨魚(yú)骨，撕去墨魚(yú)外皮后放入大盆內(nèi)，倒入預(yù)先配好的熟堿水(20％純堿、30％石灰水、50％開(kāi)水)，浸泡3小時(shí)左右，然后將墨魚(yú)撈出，用冷水漂洗干凈，備用。