奇味牛肉瓜排<br>原料：<br>    冬瓜300克 精牛肉150克 豬肥膘肉30克 松花蛋1個(gè) 咸蛋黃茸1個(gè) 雞蛋清2個(gè) 面包糠100克 孜然粉5克 辣椒粉5克 姜末、蔥末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、干淀粉各適量 精煉油1000克（約耗60克） <br>制法：<br>    1．牛肉、豬肥膘肉剁成泥，加入姜末、蔥末、松花蛋（剁碎）、咸蛋黃茸、精鹽、料酒、胡椒粉、味精等拌勻成牛肉餡；冬瓜去皮，片成0.2厘米厚的大片，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉腌漬15分鐘。<br>    2．取一片冬瓜片鋪平，撒上干淀粉，抹上牛肉餡（約0.3厘米厚），再蓋上一片冬瓜片，拖勻雞蛋清，沾上面包糠，逐一制成奇味牛肉瓜排生坯。<br>    3．凈鍋上火，注入精煉油燒至四五成熱，下入瓜排，炸至成熟后撈出，待油溫升至六七成熱，下瓜排復(fù)炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，倒出瀝油，斬成一字條，整齊地拼擺入盤中即成。