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怎么做炸紫酥肉?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-07-14 15:07 - 解決時(shí)間 2008-07-14 16:59
怎么做炸紫酥肉?
3447 次關(guān)注     提問(wèn)者: 雪姚  
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炸紫酥肉的做法:
1. 將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條,放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出;
2. 煮過(guò)的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中;
3. 治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精鹽、黃酒、味精、加入適量水,浸淹2 小時(shí),上籠用旺火蒸至八成熟取出,晾涼;
4. 炒鍋置旺火上,加花生油,燒至五成熱時(shí),肉皮朝下放入鍋內(nèi),隨即將鍋移到微火上,10 分鐘后撈出;
5. 在皮上抹一層醋,下鍋內(nèi)炸制;
6. 如此反復(fù)3 次,炸至肉透,皮呈柿黃色撈出;
7. 切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齊碼盤(pán);
8. 上菜時(shí)外帶蔥段、甜面醬。
炸紫酥肉的制作要訣:
1. 腌肉時(shí)間要保證2 小時(shí)以上,在腌制過(guò)程中要翻兩次身,并用竹簽在肉上扎些小孔,以利于入味;
2. 炸肉時(shí),第一次用旺火,炸至表面發(fā)硬時(shí)撈出,待油稍涼時(shí),用中火炸,時(shí)間較第一次要長(zhǎng),撈出再將油加溫至七成熱時(shí),放入肉炸至柿黃色時(shí)即成;
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油500克。
本文來(lái)自: 吃主兒(www.chizhuer.com) 詳細(xì)出處參考:http://www.chizhuer.com/html/84/n-8184.html
  回答者: 那年的火   2008-07-14 16:59   


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