雞蛋散黃不一定不能吃，造成雞蛋散黃有很多情況有很多，要區(qū)別對(duì)待。
1、因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷�，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃，若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，無(wú)污染，及時(shí)經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用。
2、因存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁，這樣的雞蛋就不能吃了。
3、有時(shí)，將雞蛋放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，因溫度較低，時(shí)間略長(zhǎng)，也可能造成散黃，這樣的雞蛋經(jīng)過充分的加熱也可以食用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已大大降低了。