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怎樣讓小龍蝦更鮮?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-07-09 15:54 - 解決時(shí)間 2008-07-13 17:51
怎樣讓小龍蝦更鮮?
2606 次關(guān)注     提問(wèn)者: ed  
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怎樣做小龍蝦才能更鮮、
小龍蝦性寒,所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的,大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨(dú)特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。
  備料過(guò)程:
  1.用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
  2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
  3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見(jiàn)方;
  4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
  5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
  6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);
  7.花椒一小袋;
  8.色拉油一小碗(約250ml);
   9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干
開(kāi)始動(dòng)火:
  1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開(kāi)小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
  2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
  3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺(jué)上要多些的鹽)
  4.改大火,倒入控水后的蝦。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng)。
 所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面。
  5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
  6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過(guò)程:
  1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒
  2.可在煸炒5-10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
  3.若不能確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整
  4.請(qǐng)一定不要在全過(guò)程中的任何時(shí)候加水
    5.終于可盛盤(pán)上桌了
  回答者: 毛明   2008-07-13 17:51   


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