單面煎蛋，是指煎雞蛋時(shí)只煎一面，蛋黃呈“糖心”的蛋。最近美國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細(xì)菌。為此，美國政府已經(jīng)決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細(xì)菌，一定要將蛋煮熟，否則會(huì)引起嚴(yán)重疾病。 　　首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染，如果食用了這種雞蛋，人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象；其次，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，很大一部分不能被人體吸收，有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%-50%。 　　相比較而言，雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養(yǎng)。