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新疆大盤雞怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-03 14:49 - 解決時間 2008-07-03 15:20
新疆大盤雞怎么做?
4157 次關注     提問者: wuwen  
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主料:鮮雞一只(一定要嫩一些,活的現(xiàn)殺更好)、土豆四個(建議多放些,根據俺的經驗,土豆是大盤雞這道菜的精華,大家都會搶的,還是多放幾個的好,呵呵)、小白蘑菇7~8個吧,口感很嫩的哦,皮帶面(可以自己和面做,也可以去市場買,不過還得自己加工一下)
  輔料:青辣椒、紅辣椒各一個(配色用的,不必很大,要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵)
  PS:足夠大的鍋一口、大盤子一個!俺每次都做滿滿的一大鍋啊
  做法:
  第一步,把雞切寸方塊,別太小了,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切干凈
  第二步,多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。
  第三步,倒入雞塊,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊!
  第四步,加砂糖,鹽,料酒
  第五步,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
  第六步,倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
  第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
  第八步,略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤吧
  大盤雞獨門秘笈:
NO.1:醬油不能用老抽,顏色太重要了不好看,要用生抽,
NO.2:雞塊腌好后,可以先用糖上色,這樣出來的雞塊紅紅的很好看,不過俺嫌麻煩,通常是跳過了這道工序了,嘿嘿
NO.3:料酒要多加!味精不用加
NO.4:皮帶面如果是自己做的話,面要軟一些,用保鮮膜包好醒20分鐘,這樣做出來的面條最勁道!醒好之后,搟面的時候最好讓男士動手,因為很費力氣的!要搟得又寬又薄才好吃哦。
  回答者: 那年的火   2008-07-03 15:20   


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