買河蟹一定要活的,因為死蟹體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生組胺,這是一種有毒物質(zhì),即使蟹煮熟了,這種毒素也不容易破壞。
挑選活蟹時,可用手指逗弄蟹的眼睛,如果蟹立即有反應(yīng),是好蟹,若眼睛突出,而無反應(yīng)則可能是死蟹。買水產(chǎn)品時要到可靠的商家,市場上有些便宜,來歷不明或者有泥土味的水產(chǎn)品很可能有質(zhì)量問題。很有可能重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo),不要購買。蒸煮是烹調(diào)螃蟹的最佳方法。家庭烹調(diào)一定要讓蟹熟透。一般水開后至少還要再煮20分鐘,才可能把螃蟹體內(nèi)的致病微生物殺死。吃時要除掉螃蟹鰓、心和胃腸,因為它們含有細(xì)菌、病毒、污泥等有害物質(zhì)多。螃蟹生長在河流湖泊里,又喜食小生物、水草與腐爛動物,所以蟹的體表、鰓和胃腸道都含有細(xì)菌、病毒等致病微生物。若是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會感染肺吸蟲病。肺吸蟲寄生在肺內(nèi),損害肺臟組織,出現(xiàn)咳嗽咯血。北京福壽螺事件,上海吃毛蚶子引起甲肝的事件都是吃海物沒有熟透引起的沉痛教訓(xùn)。
螃蟹營養(yǎng)豐富,很多人都喜歡吃。但吃時應(yīng)注意螃蟹性寒,脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃,以免引起腹瀉、腹痛,吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。此外,患有感冒發(fā)燒、胃病、腹瀉者不宜吃蟹,否則使病情加重;加懈哐獕、冠心病,盡量少吃蟹黃,以防膽固醇升高。
螃蟹不要與茶水和含鞣酸高的水果如柿子同食,這是因為茶水中鞣酸含量也高。鞣酸與螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,使人出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀。
挑選活蟹時,可用手指逗弄蟹的眼睛,如果蟹立即有反應(yīng),是好蟹,若眼睛突出,而無反應(yīng)則可能是死蟹。買水產(chǎn)品時要到可靠的商家,市場上有些便宜,來歷不明或者有泥土味的水產(chǎn)品很可能有質(zhì)量問題。很有可能重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo),不要購買。蒸煮是烹調(diào)螃蟹的最佳方法。家庭烹調(diào)一定要讓蟹熟透。一般水開后至少還要再煮20分鐘,才可能把螃蟹體內(nèi)的致病微生物殺死。吃時要除掉螃蟹鰓、心和胃腸,因為它們含有細(xì)菌、病毒、污泥等有害物質(zhì)多。螃蟹生長在河流湖泊里,又喜食小生物、水草與腐爛動物,所以蟹的體表、鰓和胃腸道都含有細(xì)菌、病毒等致病微生物。若是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會感染肺吸蟲病。肺吸蟲寄生在肺內(nèi),損害肺臟組織,出現(xiàn)咳嗽咯血。北京福壽螺事件,上海吃毛蚶子引起甲肝的事件都是吃海物沒有熟透引起的沉痛教訓(xùn)。
螃蟹營養(yǎng)豐富,很多人都喜歡吃。但吃時應(yīng)注意螃蟹性寒,脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃,以免引起腹瀉、腹痛,吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。此外,患有感冒發(fā)燒、胃病、腹瀉者不宜吃蟹,否則使病情加重;加懈哐獕、冠心病,盡量少吃蟹黃,以防膽固醇升高。
螃蟹不要與茶水和含鞣酸高的水果如柿子同食,這是因為茶水中鞣酸含量也高。鞣酸與螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,使人出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀。