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郫縣豆瓣醬的主要風味成分是什么?在烹調中起什么作用?
已解決
懸賞分:5
提問時間 2007-08-28 12:22
-
解決時間 2007-08-29 16:18
郫縣豆瓣醬的主要風味成分是什么?在烹調中起什么作用?
問題補充:
請詳細說明風味成分在烹調過程中發(fā)生什么變化,分別起什么作用。
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大紅袍
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最佳答案
郫縣豆瓣作為一種發(fā)酵類制品,其中最主要的成分應該還是被各種蛋白酶分解的氨基酸,當然包括各類呈味的芳香物質。其實,郫縣豆瓣跟別的豆瓣醬的本質區(qū)別也不是很大,主要在發(fā)酵的配料中同時有辣椒,這是非常關鍵的。本身辣椒的呈味能力就非常強,跟豆瓣發(fā)酵醬一起用油烹,兼具了醬香和辣椒香味,自然不同一般。
回答者:
wenyang76
2007-08-29 16:18
提問者對答案的評價:
謝謝。
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