鹵肉飯?jiān)趺醋觯?/h1>

已解決 懸賞分：0 提問時(shí)間 2008-06-04 14:44 - 解決時(shí)間 2008-06-05 14:45

鹵肉飯?jiān)趺醋觯?/div>

共 3242 次關(guān)注     提問者： 瑩晶  

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鹵肉飯
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。

材料：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個(gè)，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

做法：

（1）干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

（2）油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

（3）肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

（4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃！

提示：

（1）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上

（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

  回答者： 時(shí)光   2008-06-05 14:45   

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