烹飪方法
1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁;
2.油燒至四成熱,下牛肉至九成熟,撈出瀝去油,炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒勻迅速盛出即可 。
蠔油提鮮
蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調(diào)料,在烹調(diào)中,蠔油即可以炒、燒菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮,增香,除異味等作用,同時(shí),還具有提色補(bǔ)咸的作用
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2.油燒至四成熱,下牛肉至九成熟,撈出瀝去油,炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒勻迅速盛出即可 。
蠔油提鮮
蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調(diào)料,在烹調(diào)中,蠔油即可以炒、燒菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮,增香,除異味等作用,同時(shí),還具有提色補(bǔ)咸的作用
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