溴酸鉀是一種對皮膚、眼睛和黏膜有刺激性的物質(zhì),呈白色結(jié)晶或顆粒狀,毒性比氯酸鹽強(qiáng)。誤服則發(fā)生嘔吐、腹瀉、腎臟功能障礙,可引起高鐵血紅蛋白血癥,動物實驗證明可致腎癌。據(jù)悉,溴酸鉀作為面粉處理劑,它不僅可以使面包更白,而且它可以使面包更松軟更漂亮。由于能有效降低成本,一些面粉企業(yè)違規(guī)使用溴酸鉀。
那么,如何辨別食品中添加了溴酸鉀?
使用了溴酸鉀后的面粉和面包的一致特征是:面粉更白,制作出來的面包更具有彈性和韌性。因此,吃面條、饅頭要辨別顏色。
好面粉并非越白越好:一般而言,相對黑一點(diǎn)的面粉才更有營養(yǎng)。過去我們的標(biāo)準(zhǔn)面是相對黑一點(diǎn),黑一點(diǎn)面所含的維生素更多,才更有營養(yǎng)。
好饅頭是淡黃色的:小麥粉和用其加工的食品就應(yīng)該是淡黃色的,不要選購顏色太白但無亮色的饅頭。
蛋糕盡可放心食用:由于蛋糕是低筋度食品,是不需要太大柔韌性的面點(diǎn),加工時一般不會使用溴酸鉀。
那么,如何辨別食品中添加了溴酸鉀?
使用了溴酸鉀后的面粉和面包的一致特征是:面粉更白,制作出來的面包更具有彈性和韌性。因此,吃面條、饅頭要辨別顏色。
好面粉并非越白越好:一般而言,相對黑一點(diǎn)的面粉才更有營養(yǎng)。過去我們的標(biāo)準(zhǔn)面是相對黑一點(diǎn),黑一點(diǎn)面所含的維生素更多,才更有營養(yǎng)。
好饅頭是淡黃色的:小麥粉和用其加工的食品就應(yīng)該是淡黃色的,不要選購顏色太白但無亮色的饅頭。
蛋糕盡可放心食用:由于蛋糕是低筋度食品,是不需要太大柔韌性的面點(diǎn),加工時一般不會使用溴酸鉀。