海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。

海蠣味道有點腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍，保持了海蠣的原味。

原料：海蠣半斤、雞蛋1斤

配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、鹽、味精、麻油、地瓜粉

做法：

　　1、先將海蠣瀝干水分，青蒜切成2cm的小段。雞蛋加少許鹽打成蛋液。

　　2、把海蠣、地瓜粉、鹽、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊狀。

　　3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，燒到七成熱時放入調(diào)好的原料，用高火煎熟（約4-5分鐘）。

　　4、把蛋液環(huán)在外圍，淋上麻油即可起鍋。