花生最好是煮著吃。
秋天,正是花生成熟的季節(jié),不少地方的花生已大量上市。食客們掌握一點(diǎn)科學(xué)吃花生的常識還是很有必要的。大多數(shù)人都愛吃花生,花生的吃法也是多種多樣,可生食,可油炸、炒、煮,在諸多吃法中,以水煮為最佳。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止?fàn)I養(yǎng)不良,預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性,不僅能抵御癌癥,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞;ㄉ癄I養(yǎng)、保健和防病功能于一身,對平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要的作用。
然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全;ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)專家研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長期。世界各國科學(xué)家公認(rèn),黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物,它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定,在人體內(nèi)不能降解,只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便會引起肝臟的損傷,甚至誘發(fā)肝癌。
那么,怎樣吃花生才安全有益呢?首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然后用流動的水浸泡、漂洗,再用干凈水煮熟,濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性,即使加溫到200℃,也不能破壞黃曲霉菌毒素。而經(jīng)過漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,從這一點(diǎn)來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全,也易于消化吸收。
秋天,正是花生成熟的季節(jié),不少地方的花生已大量上市。食客們掌握一點(diǎn)科學(xué)吃花生的常識還是很有必要的。大多數(shù)人都愛吃花生,花生的吃法也是多種多樣,可生食,可油炸、炒、煮,在諸多吃法中,以水煮為最佳。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止?fàn)I養(yǎng)不良,預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性,不僅能抵御癌癥,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞;ㄉ癄I養(yǎng)、保健和防病功能于一身,對平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要的作用。
然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全;ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)專家研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長期。世界各國科學(xué)家公認(rèn),黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物,它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定,在人體內(nèi)不能降解,只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便會引起肝臟的損傷,甚至誘發(fā)肝癌。
那么,怎樣吃花生才安全有益呢?首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然后用流動的水浸泡、漂洗,再用干凈水煮熟,濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性,即使加溫到200℃,也不能破壞黃曲霉菌毒素。而經(jīng)過漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,從這一點(diǎn)來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全,也易于消化吸收。
唉,看來衛(wèi)生監(jiān)督所在大家心目中的地位還是很低的。