先挑兩條魚(yú)，處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個(gè)“炙”是啥樣！如此三五個(gè)回合，魚(yú)肉瑩白如玉脂。魚(yú)本身用鹽、蔥水浸泡過(guò)，所以一邊烤一邊會(huì)有魚(yú)肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就不嫩了�？境蛇@樣大師們就會(huì)挪到一邊，飛快給魚(yú)撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤(pán)里，準(zhǔn)備出菜！

巫山烤全魚(yú)

四川風(fēng)味，魚(yú)有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚(yú)先腌，后烤，再
加一層料，放到金屬盤(pán)上，加一個(gè)小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結(jié)束。同時(shí)有豆腐干，海
帶等配菜，吃魚(yú)當(dāng)中放到金屬盤(pán)上一會(huì)就熟，帶有魚(yú)料的香味。主食有素炒飯和什錦炒
飯，素炒飯配魚(yú)吃感覺(jué)最好。還有甜湯贈(zèng)送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。