孜然寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），經(jīng)過(guò)腌、蒸、炸、燴烹調(diào)而成，肉質(zhì)脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無(wú)錫的醬排骨被成為中國(guó)三骨，可見(jiàn)孜然寸骨的美味！
注釋?zhuān)捍绻且簿褪瞧匠Ｕf(shuō)的牙簽骨，在以前的帖子也有介紹過(guò)，一般沒(méi)有現(xiàn)成的買(mǎi)，可以買(mǎi)豬后腿展子（也稱(chēng)骨展）回來(lái)自己加工一下，削去部分肉便可。
材料：寸骨6根、紅椒1只剁碎、蒜茸和蔥花各適量、孜然粉1匙。
寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味2小時(shí)。
隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用。
油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油。
爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調(diào)好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花便可。