1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾；
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中；
5、將米漿倒入平底的專用盤子上籠蒸3分鐘即可。

但要注意以下幾點(diǎn)：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的riceflour，味道不對(duì)，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會(huì)粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過多，記住。