首先讓我們來了解一下什么是松花蛋：
       禽蛋蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)，所以禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用，所以人們在制造松花蛋特意在泥巴里假如了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們不易被人體所吸收。
      另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富,味道鮮美，但是因其堿性過大，故不宜多吃。
      建議：在食用松花蛋時，加一點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。